前言：2017年的上海味道
2017年，对于上海的美食界而言，是一个承前启后的年份。随着城市化进程的加速，许多老字号面临着传承与创新的抉择，而新兴的网红餐厅则如雨后春笋般涌现。本上海必吃美食攻略2017旨在为每一位来到这座城市的食客提供一份详尽、真实且带有深度解析的指南。我们不仅仅罗列餐厅，更希望透过食物，解读上海这座城市的文化脉络。
上海菜，又称“本帮菜”，其核心在于“浓油赤酱”，但又不失清爽。从石库门里的家常味道，到外滩江畔的奢华体验，上海的美食版图正在发生深刻的变化。本攻略基于2017年的最新实地探访与网民大数据反馈，为您筛选出真正值得打卡的美食地标。无论您是寻找地道的小笼包，还是想要体验米其林级别的精致料理，这里都能找到答案。
一、 经典本帮菜：浓油赤酱的传承
本帮菜是上海美食的灵魂。在2017年，我们见证了传统本帮菜馆的复兴。以下推荐的几家餐厅，代表了当时上海本帮菜的较高水准。
老正兴创建于1862年，是上海本帮菜的鼻祖。2017年，经过翻新的老正兴依然保持着极高的水准。其招牌菜草头圈子，肥而不腻，草头清香，是了解本帮菜“重油重色”特点的最佳入门菜。此外，油爆虾也是必点，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，甜咸适口。
地址：黄浦区福州路616号
人均：150-200元
推荐：草头圈子、油爆虾、虾籽大乌参
位于巨鹿路的兰心餐厅，是2017年上海美食圈的“网红”与“老字号”结合的典范。这里保留了80年代的装修风格，充满了怀旧气息。其红烧肉肥瘦相间，入口即化，甜度略高，但恰到好处地中和了油腻感。此外，响油鳝糊也是这里的拿手好菜，上桌时还在滋滋作响，香气扑鼻。
地址：黄浦区巨鹿路558号
人均：100-150元
推荐：红烧肉、响油鳝糊、干煎大排
本帮菜点单技巧
- 红烧类：如红烧肉、红烧鮰鱼，注意观察色泽是否红亮，入口是否软糯。
- 清炒类：如草头、河虾仁，讲究食材的新鲜与火候的精准，应保持翠绿与弹牙。
- 汤类：上海本帮汤多为浓汤，如腌笃鲜（春季限定），讲究鲜而不浊。
二、 网红小吃：街头巷尾的诱惑
除了正餐，上海的街头小吃同样精彩。2017年，生煎包、葱油拌面等小吃再次成为焦点。我们为您整理了当时最热门的几家小吃店。
生煎包：底脆皮薄汁多
在上海，生煎包是早餐桌上的常客。2017年最受欢迎的生煎包店莫过于大壶春和小杨生煎。
- 大壶春：传统清水派代表，皮厚酵面，肉馅紧实，口感扎实，适合喜欢传统口味的食客。
- 小杨生煎：发酵面皮，皮薄汁多，口感松软，适合喜欢轻盈口感的年轻人。注意：吃小杨生煎要先开窗、吸汁、再吃馅。
| 品牌 | 流派 | 特点 | 推荐指数 |
|---|---|---|---|
| 大壶春 | 清水派 | 死面皮，肉馅实 | ★★★★★ |
| 小杨生煎 | 半发酵 | 皮薄汁多，口感软 | ★★★★☆ |
| 东泰祥 | 传统派 | 底脆，馅料传统 | ★★★★☆ |
葱油拌面：简单的极致
葱油拌面看似简单，实则考验功力。2017年，裕兴记和同庆馆的葱油拌面备受推崇。
正宗的葱油拌面，葱油必须熬制得焦香而不糊，面条要选用细面，口感爽滑。拌面时，需将面条与葱油充分混合，每一根面条都裹上浓郁的葱香。搭配一份排骨或蛋皮，便是完美的上海早餐。
同庆馆的葱油拌面，葱量十足，油润光亮，拌开后香气四溢。其虾籽馄饨也是不可错过的美味，汤清味鲜，馄饨皮薄如纸。
其他必吃小吃
- 鲜肉月饼：中秋前后的时令美食，光明邨的鲜肉月饼排队最长，外酥里嫩，肉汁丰富。
- 蟹壳黄：一种烤制的酥饼，有咸甜两种口味，吴越斋的蟹壳黄最为出名，层层酥皮，入口即化。
- 条头糕：糯米制成，内裹豆沙，甜而不腻，沈大成的条头糕是送礼佳品。
三、 精致西餐与融合菜：国际化的舌尖
上海作为国际化大都市，西餐文化同样深厚。2017年，融合菜（Fusion Cuisine）成为主流，将中式食材与西式烹饪技法完美结合。
Ultraviolet by Paul Pairet
这家神秘的餐厅仅设10个座位，每天只接待一组客人。2017年，它再次蝉联亚洲50佳餐厅榜首。其独特的沉浸式用餐体验，结合视觉、听觉与味觉，重新定义了上海的高端餐饮标准。
新荣记上海首店
虽然以台州菜闻名，但新荣记在上海的开业引发了轰动。其台州食府将海鲜的鲜甜发挥到极致，沙蒜豆面成为必点菜品，展现了上海食客对高品质海鲜的追求。
外滩三号美食季
外滩三号在2017年秋季推出了美食季，引入了多家国际知名主厨的快闪店。其中，Bar Boulud的法式 Bistro 风格，以及Mr & Mrs Bund的创意料理，吸引了大量美食爱好者。
西餐点单建议
在上海吃西餐，除了关注菜品本身，环境与服务也是重要组成部分。建议选择拥有外滩景观的餐厅，如Yan Ting或Flair，在享受美食的同时，欣赏浦江两岸的夜景。
四、 避坑指南与实用信息
为了帮助您更好地规划上海必吃美食攻略2017之旅，我们整理了以下常见问题与避坑建议。
除了前面提到的大壶春和小杨生煎，佳家汤包也是极佳选择。其鲜肉汤包皮薄汁多，但排队时间较长。建议避开节假日高峰，或选择非饭点前往。
上海菜确实偏甜，但并非所有菜品都甜如蜜。本帮菜讲究“咸中带甜，甜中带鲜”。如果您不喜甜，点餐时可告知服务员“少糖”。推荐尝试清炒河虾仁、白斩鸡等清淡菜品。
2017年，网红店排队现象严重。建议采取以下策略：1. 使用“美味不用等”等APP提前取号；2. 选择非高峰时段（如11:00前或14:00后）；3. 关注餐厅官方公众号，有时会有线上预约通道。
结语
2017年的上海美食，既有传统的坚守，又有创新的突破。本上海必吃美食攻略2017希望能成为您探索魔都味蕾世界的得力助手。无论是街头巷尾的小吃，还是高端餐厅的精致料理，都值得您细细品味。希望您在上海度过一段美好的美食时光。