去杭州必吃的十大美食

西湖醋鱼是杭帮菜的代表作，选用草鱼作为主要食材。其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，带有蟹味。这道菜源于宋代，传说与宋氏兄弟有关，寓意“仕途得意”。

正宗的西湖醋鱼讲究“饿养”，即让鱼在清水中饿养两三天，排净腹中杂物，以去除土腥味。烹饪时火候掌握极难，需在水沸后迅速将鱼放入，焖两分钟，再淋上由糖、醋、酱油、姜末调制的糖醋芡汁。

龙井虾仁选用鲜活河虾仁，配以清明节前后的龙井鲜茶烹制。虾仁玉白，茶叶翠碧，色泽雅丽，滋味独特。食之清醇鲜美，咸淡适口，既有虾仁的鲜嫩，又有龙井茶的清香。

这道菜体现了杭帮菜“清淡雅致”的特点。虾仁需上浆滑油，保持嫩滑；茶叶需用温水泡开，沥干水分，在出锅前撒入，以保持茶香和色泽。

东坡肉是杭州传统名菜，相传为北宋诗人苏轼（东坡）所创。选用五花肉，切成方块，用黄酒、酱油、糖等调料慢火焖炖而成。成菜色泽红亮，味醇汁浓，酥烂如豆腐，入口即化，肥而不腻。

东坡肉讲究“少水多酒”，以酒代水，使肉质更加香醇。通常用砂锅或陶罐炖煮，火候是关键，需小火慢炖数小时，直至肉质酥烂。

叫化鸡又称“葫芦鸡”，源于民间传说。选用肥嫩母鸡，填入香菇、火腿等辅料，用荷叶包裹，外裹黄泥，放入炭火中烤制。开泥时香气四溢，肉质酥烂，荷香扑鼻。

这道菜的特色在于“泥封烤制”，荷叶的清香渗入鸡肉，黄泥锁住水分，使肉质鲜嫩多汁。现代餐厅多采用高温烤箱模拟泥烤效果。

宋嫂鱼羹是南宋时期流传下来的名菜，传说与宋高宗赵构有关。选用鳜鱼或鲈鱼，蒸熟后剔去刺，配以火腿丝、香菇、竹笋等辅料，勾芡而成。色泽银白，鲜嫩滑润，味道似蟹，故又称“赛蟹羹”。

这道菜讲究鱼肉的细腻和汤汁的浓稠度，需手工剔刺，工艺繁琐。成品口感滑嫩，味道鲜美，是杭帮菜中极具代表性的汤羹类菜肴。

干炸响铃是杭州传统小吃，因炸后色泽金黄，入口酥脆，声音如响铃而得名。主要原料是豆腐皮，内裹猪肉茸，卷成条状后油炸而成。

这道菜外酥里嫩，豆皮香浓，肉馅鲜美。通常作为点心或前菜食用，可蘸椒盐或甜面酱。

片儿川是杭州最具代表性的面食，源于上世纪三十年代。面条劲道，浇头由雪菜、笋片、瘦肉片组成，汤汁鲜美，营养丰富。

片儿川的特点是“鲜”，雪菜的咸鲜、笋片的脆嫩、瘦肉的滑嫩完美结合。是杭州人日常饮食中不可或缺的一部分。

葱包桧是杭州传统小吃，传说与岳飞有关，寓意“压制秦桧”。用春饼包裹油条和葱段，在平底锅上压烤至金黄酥脆，涂抹甜面酱或辣酱食用。

葱包桧外酥里嫩，葱香浓郁，油条香脆，酱料咸甜适口。是街头巷尾常见的小吃，价格亲民。

杭州酱鸭选用肥鸭，经腌制、酱制而成。色泽红亮，肉质紧实，味道咸甜适口，带有浓郁的酱香。是杭州传统的节庆菜肴和伴手礼。

酱鸭的制作工艺讲究，需经过多道工序，包括腌制、晾晒、酱制等。成品皮薄肉嫩，风味独特。

定胜糕是杭州传统甜点，源于南宋，寓意“旗开得胜”。用米粉、白糖、红曲粉等制成，外形为元宝状，内馅为豆沙或芝麻。

定胜糕口感松软，甜度适中，带有淡淡的米香和红曲香。是杭州人喜爱的点心之一，常作为伴手礼。