珠海美食全攻略｜舌尖上的珠江口明珠

渔家咸鲜｜咸甜交融的海洋家常味

珠海渔家人世代以海为田，饮食讲究“咸鲜提味、本味至上”。在长期的渔猎生活中，形成了“咸中带甜、鲜中藏香”的独特风味体系。其核心在于虾膏、虾酱、咸鱼、咸蛋等发酵调味品的巧妙运用，赋予菜肴深沉的“海味回甘”。

① 珠海虾膏鸡（“鸡中海味”）

选用散养走地鸡（三黄鸡或清远乌鸡），在鸡肚内塞入自制虾膏（虾米与咸蛋黄搅打而成），再以荷叶包裹，慢火蒸制。虾膏在蒸汽中融化，渗透鸡肉纤维，使鸡肉既保留嫩滑口感，又散发出浓郁海鲜香气。

虾膏制作要点：

• 虾米需用陈年干虾（非冷冻），香气更醇厚；
• 与咸蛋黄比例约为2:1，过咸则夺鲜；
• 加入少量糯米粉锁水，防止蒸制时出水；
• 荷叶需提前用沸水焯软，去除青涩味。

此菜曾为珠海渔家婚宴“压轴硬菜”，现为本地高端宴请必备。推荐搭配陈年花雕酒，更显醇厚。

② 唐家湾茶果（“指尖上的茶点”）

唐家湾茶果是珠海北部山区（唐家、湾仔、淇澳）流传数百年的客家与广府融合饮食文化代表，以艾草、鼠麹草、番薯叶、糯米粉为皮，包入咸甜馅料，蒸制而成。其名称源于“饮茶时佐食”，实为节庆、婚嫁、祭祀的必备点心。

代表性茶果：

• 艾粄：艾草汁和粉，包豆沙或咸馅，清香微苦，回甘悠长；
• 灰水粽：用草木灰水浸泡糯米，呈淡黄色，口感爽滑不腻；
• 菠萝包（非西式菠萝包！）：用菠萝叶汁染色，包芋泥与腊味，蒸熟后叶香沁入；
• 咸甜果：外皮为番薯粉浆，包入虾米、香菇、花生碎，咸香可口。

文化价值：2018年列入珠海市非物质文化遗产名录，每年清明、冬至，当地家庭仍坚持手工制作。

③ 淇澳咸鱼蒸猪肉（“咸香入骨”）

淇澳岛特产咸鱼（以马鲛鱼腌制），咸香浓郁，与五花肉同蒸，肥肉油脂渗入咸鱼，咸鱼咸鲜又渗入肉中，形成“一菜两味”的奇妙平衡。肉质酥烂，咸鱼纤维分明，是下饭神器。

关键技巧：咸鱼需提前用米酒浸泡去盐，猪肉选用三层五花，肥瘦3:7最佳，蒸制25分钟为宜。

创意融合｜年轻珠海的味觉实验场

随着横琴粤澳深度合作区建设，珠海餐饮业迎来创新浪潮。新一代厨师将传统珠海海鲜与法式技法、日式美学、东南亚香料结合，创造出既保留本地风土、又具国际视野的新式粤菜。

① 横琴蚝塔（Oyster Volcano）

将传统蒸蚝升级为“火山造型”：将横琴蚝壳清洗后内填蒜蓉、面包糠、帕玛森芝士混合酱，再点缀鱼子酱与金箔，入烤箱180℃烘烤8分钟。上桌时热气腾腾，芝士拉丝如熔岩流淌，蚝肉鲜嫩爆浆。

此菜由珠海香格里达酒店主厨陈大伟于2021年研发，已成为横琴口岸游客“必点打卡菜”。建议搭配意大利长相思白葡萄酒。

② 茶果分子球（Tea Fruit Sphere）

将唐家湾艾草汁、豆沙馅进行分子料理改造：用海藻酸钠包裹豆沙液，滴入氯化钙溶液形成“球体”，外层裹艾草粉与冻干荔枝粉。入口瞬间爆浆，冷热交织，传统茶果的清香与现代口感碰撞，令人惊艳。

该创意源自珠海“食光计划”青年厨师大赛，2023年入选“粤港澳创新粤菜TOP10”。

③ 珠海早茶新派（Dim Sum Reimagined）

传统早茶在珠海焕发新生。如：

• 虾饺皇+海胆：在虾饺皮内加入北海道海胆，鲜上加鲜；
• 叉烧酥·横琴蚝酱版：叉烧馅加入微量蚝酱提鲜，酥皮更薄脆；
• 杨枝甘露·珠海限定：加入新鲜黄皮蜜饯与海盐西米，甜中带咸，解腻开胃。

推荐店铺：新荣记（珠海华发商都店）、点都德（情侣中路店）、利苑酒家（吉大店）

夜市烟火｜珠海的夜晚从18:30开始

夜市是珠海人社交与解馋的集中地。近年“夜经济”兴起，传统夜市升级为文化街区，但烟火气不减。

• 湾仔海鲜街夜市：傍晚开始摆摊，主打现捞现做。推荐：椒盐皮皮虾、白灼花螺、炭烤生蚝。价格透明，支持“称重计价”，避免被宰。
• 珠海渔女夜市（情侣南路）：融合文创与美食，有手作糖画、炭烤章鱼小丸子、海盐冰淇淋。每周末有“渔家民谣音乐会”。
• 北师大科技园夜市：学生创业聚集地，特色小吃如：艾草青团（咸馅）、紫薯椰汁糕、手工酸奶碗。

避坑提示：拱北口岸附近部分“海鲜大排档”存在价格虚高现象，建议选择明码标价、有营业执照的店铺。

校园风味｜青春里的味道

珠海高校云集（北师大、北师港浸大、暨南大学珠海校区），催生了独特的“校园美食圈”，以高性价比与创意著称。

• 北师大“南湖食堂”：6元一碗的牛腩面、8元一份的虾仁炒饭、10元双拼饭（含例汤）。学生私藏：二楼“阿强肠粉”加蛋加虾+酸萝卜。
• 北师港浸大“T4食堂”：融合港式与粤式，推荐：叉烧酥、榴莲泡芙、冻柠茶。
• 暨南大学珠海校区“一食堂后巷”：夜宵天堂，22:00后开放。特色：烤冷面（加鱼丸+蟹柳）、铁板鱿鱼（刷蒜蓉酱）、手打柠檬茶（学生自研配方，酸甜平衡）。

彩蛋：暨南大学学生曾发起“珠海美食地图”项目，绘制了127家校外高分小店，扫码可查看评分与推荐菜。