什刹海附近的美食｜胡同深处的老北京味道

藏身于原中国机床厂旧址改造的文创园内，主厨为京味非遗传承人张振良弟子。“四合院四道菜”套餐含：炸酱面（配8种菜码）、干贝扒肘子、樱桃肉、芥末墩儿。其中樱桃肉以“三蒸三晾”工艺著称：肉块先煮至七分熟，再蒸30分钟，晾冷后复蒸，循环三次，成品如樱桃大小，入口即化。

文化价值：此店与恭王府“福”字碑拓印文化联动——用餐满¥500可获定制拓印服务。院内百年银杏树为老北京“银杏会”聚会地，秋季常有文人雅集。

创建于1984年，唯一获“北京老字号”认证的私房菜馆。“什刹海三白”为其招牌：白鱼（麦穗鱼）、白虾（河虾）、白肉（猪五花）。白鱼做法极简：活鱼现杀，清蒸8分钟，淋头道酱油+芝麻油+姜丝，突出“鲜”字本味。本地老人称“白鱼”为“小银鱼”，认为其滋补肝肾。

建筑特色：餐厅设于清代八旗校场旧址，保留旗人校场射箭道地基。包间命名取自《帝京景物略》中什刹海八景。

由恭王府文物修复团队监制，复原12道王府家宴菜品。“和珅私房菜”套餐含蚂蚁上树（实为粉条烧肉）、八仙过海（什锦炖）、福字饺子。其中福字饺子需在立春日限定供应，面皮加入艾草汁，包入蜜饯、坚果、糖渍桂花，寓意“福气临门”。

历史细节：菜单依据中国第一历史档案馆藏《和珅家宴账册》复原，但已调整为现代口味。例如原版“蚂蚁上树”用猪油炒粉丝，现改为植物油。

此店为姚记炒肝体系中唯一保留“猪肝分档使用”工艺的门店：肝尖用于炒制，肝边切丁作配菜，肝粉熬汤增稠。其炒肝核心在于“三不”原则：不勾芡、不加味精、不翻炒过度。小肠处理需经“三洗三煮”，用明矾水+醋水+清水各洗一遍，确保无腥味。

本地吃法：将烧饼中部掏空，灌入炒肝，称“夹肝烧饼”。建议搭配豆汁儿，但需注意：豆汁儿需喝原味，炒肝需配蒜泥，二者不可混饮。

创建于1932年，北京仅存的两家“灌肠”老店之一（另一家在牛街）。其灌肠以荞麦面+猪血+豆粉制成，切片后猪油煎至焦脆，撒蒜汁+盐。特色菜“双色灌肠”含荞麦色与小麦色两层，象征“五谷丰登”。本地老人称其为“穷人的肉”，因猪油煎制后香气浓郁，可替代肉类。

制作秘辛：灌肠糊需在铜锅中以槐木炭火慢熬3小时，期间需7次搅动、3次点水，方能形成“外脆里糯”的口感。建议趁热食用，冷后口感变硬。

此铺为什刹海冰场唯一授权糖葫芦供应商，糖浆配方含3%食用树胶，使糖衣在-10℃仍保持脆性。山楂选自怀柔“大红袍”，裹糖前需经“三浸三晾”（蜂蜜水、糖水、醋水各浸1分钟，晾干）。特色“什刹海四味葫芦”含：山楂、草莓、橘饼、核桃仁，象征“四季平安”。

冷知识：冰场冰面下埋有清代冰窖遗址，糖葫芦铺即建于原窖口位置。冬季顾客可凭冰场门票享9折优惠。

由京剧票友集资创办，每日18:00-20:00有京剧清唱。其“什刹海特调鸡尾酒”含二锅头、酸梅汤、桂花冻，杯壁挂金箔，寓意“金玉满堂”。“京味小吃拼盘”含豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、萨其马，每份配定制茶点卡（含茶名、点心寓意、适配酒水）。

文化体验：包间命名取自京剧脸谱谱系，如“红脸包公”、“白脸曹操”。建议提前1小时到达，避开20:00后高峰。

唯一获“北京非遗茶艺传承基地”认证的茶馆，提供“茶+四合院轻餐”套餐。“什刹海四时茶”含：春（茉莉银针）、夏（霍山黄芽）、秋（武夷岩茶）、冬（福鼎白茶），每季更换。茶点“荷叶饭”以新荷叶包裹糯米蒸制，内含板栗、莲子、香菇，清香扑鼻。

建筑细节：茶馆由清代官仓旧址改造，保留仓顶木结构与通风孔。茶席设计参考《燕京岁时记》中茶肆陈设。

北京首家以“运河文化”为主题的精酿酒吧，自有酒厂年产800吨。招牌“中南海小麦白”含什刹湖水（经处理），“漕运IPA”添加芝麻、花椒，致敬清代漕运粮船上的香料储备。“胡同精酿”套餐含自酿啤酒+炸灌肠+豌豆黄，体现“中西合璧”的什刹海文化特质。

冷知识：酒标设计采用清代《乾隆南巡图》运河段插图，每批次酒标编号对应漕运船队编号。