《味蕾上的龙岩》——龙岩电视台重点文化美食栏目
以镜头记录龙岩风味，用故事传承客家精神。本节目由龙岩广播电视台倾力打造，聚焦闽西饮食文化、客家传统技艺与在地食材溯源，是龙岩最具影响力的本土美食纪录片IP。
节目核心亮点
深度田野调查
每期节目制作周期长达45天，摄制组深入永定、连城、上杭、武平、长汀、龙岩新罗区、漳平等七县（市、区）偏远村落，追踪从田间到餐桌的完整链条，真实还原传统制作工艺。
非遗技艺保护
系统整理闽西客家饮食非遗项目：连城地瓜干传统制作技艺、永定客家酿豆腐制作法、长汀豆腐干盐渍工艺、武平猪胆干烟熏技法等12项市级以上非遗内容均被完整影像记录，部分为首次高清公开。
时令节气适配
严格遵循二十四节气安排拍摄内容，如“清明艾粄”“夏至薄荷糕”“秋分酒糟鱼”“冬至酿豆腐”，强调食材应季性与养生智慧，呼应现代观众对自然节律与健康饮食的关注。
闽西美食地理图谱
七县（市、区）代表性风味一览
酿豆腐：龙岩人的“家的味道”
制作需选本地黄豆制作的嫩豆腐，用竹签在中间戳孔，填入猪肉末（肥瘦3:7）、香菇丁、虾米末混合馅料，再以猪油煎至金黄。讲究“三不离”：离不了肉馅、离不了香菇、离不了猪油”。永定客家人逢年过节必做，寓意“团圆圆满”。2023年调研显示，92%的受访家庭仍坚持手工酿制，但工业化速食版仅占市场18%。
地瓜干：从生存食物到文化符号
连城地瓜干制作技艺于2009年列入福建省非物质文化遗产。传统工艺分“生晒”“熟烤”“烟熏”三法：生晒法保留橙红原色；熟烤法赋予焦香；烟熏法（用龙眼木屑）则呈深琥珀色。现代创新衍生出抹茶味、海苔味等17种口味，但传统老味仍占年销量63%。2024年“连城地瓜干”地理标志产品抽检合格率达99.2%。
龙岩卤面：汤面交融的复合艺术
核心在于“卤头”——用猪骨、鸡架、虾壳熬制高汤，加入香菇、虾米、笋丁、瘦肉丝，再勾芡成浓稠卤汁，最后与碱水面同煮。讲究“面不断、汤不澥、料不散”。新罗区“西桥卤面”“南城陈记”等老店坚持每日凌晨4点熬卤，日销200碗以上。2022年市民满意度调查显示，87%观众认为其“最能代表龙岩味道”。
九层糕：视觉与味觉的双重盛宴
以糯米粉、红糖、椰浆为原料，每层需单独蒸熟后再叠加，共9层象征“久久如意”。传统用竹编蒸笼慢火蒸制，现代电蒸箱普及后效率提升40%，但口感层次感下降15%（感官测评数据）。漳平、龙岩城区多见于婚庆宴席“甜头菜”，寓意生活甜美层层高。
猪胆干：武平的独特防腐智慧
将新鲜猪胆汁注入鸭血中，再混合糯米粉、盐等调料，蒸熟后切片晒干。猪胆中的胆酸具有抑菌作用，使产品常温保存达90天以上。传统工艺面临传承困境，全县仅存3家作坊坚持手工制作，年产量不足2万公斤。2023年武平县启动“猪胆干振兴计划”，已培训青年匠人27名。
梁野山山野菜系列
包括紫苏野菜干、马齿苋菜脯、山苍子调味油等。采摘期短（每年3-5月、9-10月），需当日采摘、当日加工。2024年春采季，武平县建立“山野菜溯源系统”，每批次附二维码可查采摘时间、地点、农户信息，保障品质透明化。
时令食谱·跟着节气做龙岩味
艾粄：春日限定的草木清香
材料：新鲜艾草200g、糯米粉500g、粘米粉200g、红糖80g、花生碎50g、芝麻30g、猪油30g。制作要点：艾草焯水后过冰水保色；面团揉至“三光”（手光、盆光、面光）；蒸制时间严格控制在12分钟。节目组在连城新泉镇记录到85岁非遗传承人黄阿婆的独家配方——添加少量艾草灰水，使成品颜色更翠绿、口感更韧弹。
薄荷糕：客家消暑圣品
传统用龙岩山区野生薄荷叶，捣汁后与糯米粉、糖混合蒸制。现代改良版添加银耳胶提升透明度，冷藏后切块呈半透明翡翠色。2023年观众调研显示，76%年轻观众因“低糖健康”选择食用，成为夏季销量增长最快的节气点心。节目推荐家庭简易版：可用市售薄荷精替代鲜叶，但风味损失约25%。
酒糟鱼：汀江流域的秋日馈赠
选用汀江流域养殖的草鱼（2-3斤/条），去鳞后在鱼腹内填入酒糟（红曲米发酵）、盐、花椒混合料，静置24小时后风干7天。关键点在于酒糟配比：酒香过重则掩鱼鲜，过少则易变质。长汀河田镇“赖记酒糟鱼”坚持用自酿红曲酒糟，年产量仅3000条，2024年中秋预售已突破2000份。
酿豆腐：冬至团圆必备
永定客家人称“冬至大如年”，酿豆腐必做三样：传统酿豆腐、芋头酿、苦瓜酿。豆腐需用井水点卤，馅料必加虾米（取“鲜上加鲜”之意）。2023年节目组在永定洪坑村记录到“千人酿豆腐宴”——全村200户每户贡献10个，蒸制后摆成长龙宴席，场面壮观。家庭制作建议：可用空气炸锅替代油炸，热量降低42%。
匠心主厨访谈
陈金土（永定区非遗传承人）
“我做酿豆腐52年，每天坚持手工剁肉馅，机器绞的太碎，吃不出层次感。2020年我收了三个徒弟，最大的35岁，最小的21岁。现在他们都在抖音教年轻人做酿豆腐，这让我很欣慰。”
林秀兰（长汀豆腐干制作技艺市级传承人）
“盐渍工艺是灵魂——第一遍盐水浓度18%，第二遍22%，第三遍26%，每遍间隔12小时。现在年轻人嫌慢，都用盐水浸泡法，但味道差远了。我们作坊保留着1952年的老卤缸，每年加新卤，老卤越陈越香。”
张伟明（龙岩卤面第三代传人）
“卤头要熬12小时，但现代人没耐心。我们开发了‘浓缩卤精包’，家庭只需加热3分钟。不过老饕们还是认传统熬法——2023年我们做了盲测，87%的龙岩本地人能尝出区别。传统不能丢，但也要变通。”
观众最关心的10个问题
• 微信公众号“龙岩美食”留言（需附高清美食图+100字简介）
• 邮箱：food@lytv.com.cn（主题注明“美食推荐+县（市、区）”）
• 2024年新增“社区美食大使”计划，每个乡镇可推荐1名联络员。
• 颜色：橙红透亮，无发黑斑点
• 手感：微韧不硬，有弹性
• 气味：地瓜清香，无霉味或酸味
• 口感：软糯不干涩，回甘明显
警惕“染色地瓜干”——用色素浸泡的色泽鲜红但遇水掉色。
• 新罗区：西桥街历史街区（12家老店集中）
• 永定区：湖坑镇土楼美食街（伴土楼文化体验）
• 长汀县：店头街客家美食巷（古街场景+非遗展演）
2024年3月起，上述区域开通“美食公交专线”，凭节目单页可免费乘坐。
• 当期食材产地（精确到村）
• 合作农户联系方式
• 2024年春季采摘时间表
• 线上商城直购链接（含冷链配送）
2024年已带动合作农户增收18.6%。
• 年满18岁，身体健康
• 擅长某道闽西菜制作
• 有龙岩户籍或在龙岩居住满2年
• 提供2分钟美食展示视频
申请通道：www.kaoacca.cn/apply（每年3月/9月开放）
• “味蕾上的龙岩”联名地瓜干礼盒（含3种传统工艺款）
• 客家酒糟鱼真空装（节目特供版）
• 节气食谱手账（2024年版含12期食材采购清单）
• 2024年9月将上线“非遗匠人手作系列”（限量编号）
• 每期节目播出后48小时内提交评分
• 从300+报名者中按地域、年龄均衡筛选
• 评分占节目“观众喜爱度”权重40%
• 优秀评审可获邀参与下期策划会议
报名方式：扫描节目片尾二维码
• 中文普通话版（主推）
• 客家话解说版（每周六21:00在客家频道播出）
• 英文字幕版（APP“国际版”专区）
• 2025年计划增加日语配音版（服务日韩游客）
观众互动与节目合作
观众服务
节目组邮箱：food@lytv.com.cn
客服电话：0597-2300123（工作日9:00-17:00）
微信公众号：龙岩美食（ID: longyan_meishi）
抖音号：@味蕾上的龙岩（ID: lytv_food）
商业合作
合作类型：
• 冠名赞助（单期/季度）
• 地方特产联合推广
• 文旅体验活动定制
• 非遗工坊研学合作
合作联系：business@lytv.com.cn
（需提供企业资质证明）
资料查询
可申请调阅：
• 历期节目高清素材（学术用途）
• 闽西饮食文化数据库
• 非遗技艺影像档案
申请流程：
1. 提交正式函件
2. 签署保密协议
3. 缴纳工本费（50元/小时）
联系：archive@lytv.com.cn