兴义美食小吃培训学校——让传统技艺焕发新生,助您创业圆梦!
专注贵州兴义地域特色小吃技艺传承与标准化教学。我们系统化梳理肠旺面、刷把头、碗抄手、小街牛肉粉等20+项非遗与民间名点,提供从技术实操、食材供应链、门店运营到新媒体营销的全周期赋能支持。
🏫 学校简介|兴义美食小吃培训学校的使命与定位
兴义美食小吃培训学校成立于2020年,是经贵州省人社厅备案、兴义市商务局重点扶持的特色餐饮技术培训机构。我们立足“黔西南州饮食文化生态保护区”,以“活态传承、标准输出、创业闭环”为理念,构建起覆盖技术教学、创业辅导、供应链对接、品牌孵化的四位一体教学体系。
学校现有专职教师12人,其中省级非遗传承人2位、高级中式烹调师5人、餐饮创业导师4人。累计培训学员1876人,学员遍布贵州、云南、四川、重庆等地,其中63%实现创业就业,单店月均营业额达4.2万元。我们深知:技术是根,运营是翼,文化是魂。
与传统“师傅带徒弟”模式不同,我们引入标准化SOP教学法:每道小吃拆解为12-18个标准工序,每道工序设定量化参数(如汤底熬制温度92℃±2℃、时间1.5小时;肠旺面油辣子泼制温度160℃、时间18秒)。确保学员结业后无论在兴义本地还是异地开店,都能复现一致风味。
📚 培训课程|三大班型,匹配多元需求
⏱ 学制:7天(3天理论+4天实操)
适合零基础爱好者、短期体验者或想掌握1-2项技术的个体经营者。
⚡ 核心内容
肠旺面(高汤/血旺/脆哨制作)、刷把头(面团发酵/馅料调配)、碗抄手(皮薄/馅嫩/汤鲜)
⚙️ 技术要点
油辣子泼制三阶段法|肠旺面“三滚三滤”高汤工艺|刷把头面皮“三揉三醒”手法
🎁 赠送资源
配方卡(含克量)|标准化操作视频U盘|1对1答疑30天|推荐供应商名录
学费:¥2880元/人(含材料费、工具包、结业证书)
学员张女士(32岁,原小学教师)结业后在兴义下五屯街道开“张记肠旺面”,日均售出80碗,3个月回本。
⏱ 学制:15天(5天基础强化+6天创新拓展+4天成本管控)
面向已有1年以上从业经验者,系统提升技术深度与产品创新能力。
| 阶段 | 学习模块 | 关键技术点 |
|---|---|---|
| 基础强化 | 肠旺面全系列 刷把头升级版 小街牛肉粉 |
血旺去腥三法 脆哨“两炸三醒”工艺 牛肉粉牛骨高汤“五香四熬” |
| 创新拓展 | 四季限定款 健康轻食系列 预制菜开发 |
低脂肠旺面(用鸡血替代部分猪血) 低糖刷把头(麦芽糖醇替代蔗糖) 小包装油辣子(-18℃保质30天) |
| 成本管控 | 食材损耗率控制 人力排班模型 毛利测算表 |
肠旺面综合成本率≤32% “高峰时段三岗并行”排班法 |
学费:¥5880元/人(赠送《兴义小吃成本核算手册》+1次门店诊断)
⏱ 学制:21天(10天技术+7天运营+4天实战)
为计划开设小吃连锁店的创业者提供“技术+管理+营销”全栈能力。
学费:¥9800元/人(赠送:选址评估报告模板、开业物料设计源文件、3个月线上引流方案)
学员李先生(35岁,原汽修工)2023年在兴义万峰林景区开“峰味小馆”,月均流水12.6万元,2024年开设第二家分店。
⚙️ 教学体系|五维能力培养模型
我们拒绝“照方抓药”式教学,构建技术+管理+营销+文化+法律五维能力模型:
🛠 技术维度
每道小吃拆解为12-18个标准工序,配备“工序卡+参数卡+避坑指南”三件套
📊 管理维度
提供《小吃店7S现场管理手册》《员工晨会10项检查表》等工具模板
📢 营销维度
“三板斧”开业策略:地推裂变+抖音探店+社群秒杀,附赠话术库与案例
📜 文化维度
讲解小吃背后的历史(如肠旺面“肠旺”谐音“肠旺”=长旺),增强品牌故事性
⚖️ 法律维度
食品安全法要点解读、健康证办理流程、消防检查清单、加盟避坑指南
📅 典型教学日程安排(以肠旺面课程为例)
第1天 上午:理论筑基
• 肠旺面历史沿革(始于清光绪年间)
• 核心食材标准(猪血凝固点、脆哨用猪大肠长度要求)
• 安全操作规范(热油操作“七字诀”)
第1天 下午:高汤熬制
• 牛骨/鸡架预处理(去血水三步骤)
• 香料包配比(八角0.8%、桂皮0.5%等)
• “三滚三滤”操作(沸腾→撇沫→加水→再沸)
第2天 上午:血旺制作
• 猪血过滤(200目滤网)
• 凝固剂选择(葡萄糖酸内酯 vs 柠檬酸)
• 温度控制(82℃水浴15分钟)
第2天 下午:油辣子制作
• 辣椒选择(二荆条70%+朝天椒30%)
• 油温三段控制(120℃→160℃→180℃)
• 泼制手法(“离锅30cm,旋转泼洒”)
第3天 全天:组装与优化
• 面条煮制(“三浸三扬”防坨技巧)
• 组装标准(汤60ml/碗、脆哨25g/碗)
• 味型微调(酸辣平衡测试)
🏆 学员案例|真实创业故事
👩🍳 王师傅 · 0基础转行
原职业:快递员
学习课程:肠旺面+刷把头
开店地点:兴义市清水河镇
经营成果:
• 开业首月日均65碗
• 增设“早餐车”模式覆盖周边社区
• 2024年获评“黔西南州诚信小吃店”
👨💼 陈总 · 连锁扩张
原职业:个体工商户
学习课程:创业孵化班
经营策略:
• 首店(120㎡):堂食+外卖
• 第二店(80㎡):纯外卖店
• 第三店(景区店):文旅融合体验
• 现拥有3家直营店+1家中央厨房
👩🏫 李老师 · 技术输出
原职业:职校教师
学习课程:精修提升班
教学成果:
• 在兴义职中开设“小吃技艺选修课”
• 编写《黔西南小吃校本教材》
• 带领学生获省级技能大赛二等奖
📈 学员回访数据(2023年度)
| 指标 | 平均值 | 优秀值(前20%) | 说明 |
|---|---|---|---|
| 单店月均营业额 | ¥42,600 | ¥85,000+ | 含堂食+外卖 |
| 综合成本率 | 31.7% | ≤28% | 含食材/人工/能耗/租金 |
| 回本周期 | 4.3个月 | ≤2.5个月 | 首店投资≤8万元者 |
| 学员满意度 | 96.2% | 100% | 2023年结业学员调研 |
❓ 网友最关心的10个问题|深度解答
可以!我校采用“小班制(6-8人/班)+分步实操”,每道工序由教师示范→学员模仿→教师纠错→独立完成。结业时学员需通过“三关考核”:技术关(3款小吃达标)、成本关(毛利≥60%)、卫生关(HACCP要点掌握)。92%的学员结业3个月内实现开业。
学费已包含:
• 所有实操食材费用(含猪大肠、猪血、辣椒等主辅料)
• 标准化工具包(配方卡×12、量勺×6、操作围裙×1)
• 结业证书(加盖学校公章)
• 30天线上答疑服务
无任何隐藏收费。如需代购设备(如商用炒锅、操作台),我们提供采购清单与议价渠道,费用透明。
我们提供“配方升级服务”:
• 每季度推送1套季节性配方(如夏季清爽版肠旺面)
• 针对异地开店,免费提供“口味微调方案”(如北方偏咸则减盐5%、增酸3%)
• 加入“学员技术互助群”,由往期学员分享本地化经验
支持组合学习!推荐套餐:
• 基础套餐:肠旺面+刷把头(¥4280)
• 人气套餐:肠旺面+刷把头+碗抄手(¥5680)
• 全系列套餐:6大招牌小吃(¥8800)
注:多学1款小吃,学费仅加收30%(非100%),因基础工艺可复用。
我们不包分配,但提供:
• 合作企业直聘通道(如“老兴义”连锁、万峰林景区餐饮部)
• 学员创业优先入驻我校“小吃孵化基地”(免3个月管理费)
• 每月举办“学员产品品鉴会”,邀请餐饮采购方现场选品
学校不提供住宿,但周边有:
• 学员公寓(800元/月,含水电)
• 合租公寓(2人/间,600元/月)
• 青年旅社(120元/晚)
学校可协助预订,费用自理。兴义生活成本较低,月均饮食支出约¥1200。
我校为技术培训机构,不收取加盟费。但学员可自愿选择:
• 使用“兴义小吃技术联盟”品牌(免品牌费,需年采购≥5万元)
• 申请“校企合作店”认证(提供统一装修方案+供应链支持)
• 独立经营,自主定价
无年龄限制!我们曾培训最高龄学员68岁(退休教师),学习刷把头制作,现经营社区早餐车。学校提供:
• 加大字体的操作卡
• 实操台高度可调
• 1对1耐心指导
健康要求:无严重心脑血管疾病、能站立操作3小时。
允许个人直播学习过程(需提前报备),但:
• 禁止拍摄他人学员操作
• 禁止对外传授我校SOP教学体系
• 禁止盗用配方卡内容
学员创业后可自由经营,但若开设同类培训,需签订《知识产权保护协议》。
目前仅提供线下实操课程。原因:
• 小吃技艺高度依赖触觉(如面团软硬、血旺凝固状态)
• 热油操作存在安全风险,需现场指导
• 食材新鲜度影响教学效果
但结业后提供:
• 30节线上复训课(含技术难点解析)
• 每月1次直播答疑
📞 联系我们|即刻开启创业之路
📍 校区地址
贵州省兴义市桔山大道88号
(兴义职中实训基地旁)
公交:乘1路/5路/8路至“职中站”下
📱 在线咨询
微信:kaoacca2020
(添加请备注“小吃培训”)
工作时间:08:00-18:00
📧 邮箱合作
admission@kaoacca.cn
(课程咨询/企业定制/媒体采访)
⚡ 现在报名享早鸟优惠:2025年3月31日前签约,立减¥300!
⚙️ 每月10日开新班,名额有限,建议提前3天预约试学!