秋季药膳养生汤｜权威养生汤谱·润肺防燥·科学进补

秋季为何要喝药膳养生汤？

秋季属金，对应五脏为肺。《黄帝内经》指出：“秋三月，此谓容平……养收之道也。”此时阳气始收、阴气渐长，气候由热转凉、由湿转燥，人体易出现口干、咽干、皮肤干燥、大便干结等“秋燥”症状，即所谓“燥邪伤津”。

药膳汤方通过“药食同源”原理，以温和、安全、可持续的方式调和肺气、滋养津液、固护脾胃，实现“未病先防、已病防变”的养生目标。相较于单纯食疗或药物治疗，药膳汤方具有以下优势：

药性平和：选用药食两用之品（如百合、山药、莲子、百合、沙参等），安全性高，适合长期调理
靶向明确：针对“肺阴虚”“肺燥咳嗽”“津液不足”三大核心问题设计方剂
协同增效：食材与药材在炖煮中产生协同作用，提升生物利用度（如银耳多糖+雪梨果胶协同润燥）
适口性强：经科学配比，兼顾疗效与风味，避免“药味苦涩”导致的依从性差

        ⚡权威依据：本页面所有汤方均参考《中国药典》（2020年版）、《食疗本草》（孟诜著）、《中华药膳食疗学》（王琦主编）及国家中医药管理局《秋季养生保健指南》（2023修订版）。
      

秋季药膳养生的核心原理

① 阴阳平衡：养阴润燥为先

秋季阳气由疏泄转向收敛，阴气渐长。若忽视调养，易致肺阴亏虚，出现干咳少痰、口鼻干燥、皮肤干涩、大便干结等症。药膳汤方以“甘润平补”为基本原则，选用甘寒养阴（如玉竹、麦冬）、甘温益气（如山药、黄芪）、滋阴润肺（如百合、银耳）之品，恢复阴阳动态平衡。

② 五脏协同：肺脾肾同调

肺为“娇脏”，喜润恶燥；脾为“后天之本”，主运化水谷精微；肾为“先天之本”，藏精纳气。三者相互资生：

肺阴不足 → 肾精不化 → 肾阴亏虚（子盗母气）
脾虚失运 → 津液不布 → 肺失濡养（土不生金）

因此，优秀药膳方注重“肺脾肾三焦同调”，如沙参玉竹汤中：
• 沙参、玉竹 → 滋肺胃之阴
• 茯苓 → 健脾渗湿，防滋腻
• 陈皮 → 理气化痰，助运化

③ 因时制宜：顺应“秋收”之性

秋季养生宜“养收”——收敛神志、保养肺气、储备精微。药膳汤方避免辛温发散（如大量姜桂），重在甘润滋养，符合“秋主收”的自然规律。《饮膳正要》强调：“秋气燥，宜食麻以润燥，宜酸以收肺气。”故汤中常配伍酸味药材（如五味子、乌梅）以收敛肺气。

📌 秋季药膳“三不原则”

不峻补：忌用附子、肉桂等大辛大热之品，避免耗伤津液
不苦寒：慎用黄连、苦参等，防伤脾胃阳气
不峻下：禁用大黄、芒硝等攻下药，防津液进一步耗损

12款经典秋季药膳汤方详解

① 银耳莲子百合汤（润肺生津·安神助眠）

核心功效：滋阴润肺、养心安神、美容养颜

适用人群：秋燥明显者、熬夜人群、更年期女性、皮肤干燥者

【配方与用量】

药材/食材	用量	作用解析
干银耳（白耳）	15g（泡发后约50g）	补肺阴、润肌肤，含银耳多糖提升免疫
莲子（去心）	20g	补脾止泻、养心安神，莲心苦寒需去心
干百合	15g	润肺止咳、清心安神，含秋水仙碱需炮制
冰糖	10g（可选）	润肺止咳，糖尿病患者可 omit
枸杞子	10g	滋补肝肾、益精明目

【制作流程】

银耳冷水泡发4小时（勿用热水），撕成小朵；莲子、百合冷水浸泡30分钟
锅中加水1200ml，银耳、莲子同煮（大火烧开→小火慢炖40分钟）
加入百合、枸杞，续炖20分钟至汤汁浓稠、银耳出胶
关火前5分钟加入冰糖（糖尿病患者可不加）

⚙️关键技巧：银耳必须冷水泡发，热水易煮不成胶质；炖煮时加盖留缝，防溢锅；加冰糖前务必确认糖分耐受性。

【临床实证】

2023年北京中医药大学附属医院临床观察显示：连续服用本方7天，受试者（n=120）口干症状评分下降62.3%，皮肤水分含量提升28.5%，睡眠质量改善率达71.8%。

② 雪梨百合汤（清热润肺·生津止渴）

【适用】风热感冒后期、咽喉干痒、干咳无痰者

【配方】雪梨1个（约200g）、干百合10g、北沙参15g、麦冬10g

【特色】雪梨含多量果糖、膳食纤维及维生素C；百合中的秋水仙碱经炖煮后毒性极低，安全有效

③ 沙参玉竹老鸭汤（养阴清热·润肺止咳）

核心功效：养阴生津、清肺降火、滋补虚劳

适用人群：肺阴虚型干咳少痰、咽干音哑、潮热盗汗者

【配方解析】

北沙参	15g	甘寒入肺胃，补肺阴、清肺热，为治肺热干咳要药
玉竹	12g	甘润平补，滋阴润燥，尤善治肺胃阴伤
老鸭	500g	甘凉入脾胃，补虚除热、滋阴养胃，鸭肉蛋白含量高而脂肪低
陈皮	3g	理气健脾、燥湿化痰，防沙参玉竹滋腻

【炖煮要点】

鸭肉焯水：冷水下锅，加姜片3片、料酒10ml，煮沸3分钟去腥
药材包扎：沙参、玉竹、陈皮装入纱布袋，便于后期取出
炖煮火候：砂锅加水1500ml，大火烧开→小火慢炖1.5小时
调味时机：出锅前加盐3g，忌早加盐致肉质变硬

          ⚡体质适配：本方偏凉，脾胃虚寒者（易腹泻、怕冷）可加生姜2片中和；若兼气虚，加黄芪10g。
        

④ 罗汉果雪梨瘦肉汤（清肺利咽·润肠通便）

【适用】咽喉肿痛、声音嘶哑、便秘者（罗汉果含罗汉果苷V，甜度为蔗糖300倍）

【禁忌】脾虚便溏者慎用；糖尿病患者需减量

⑤ 山药茯苓排骨汤（健脾益气·渗湿止泻）

核心功效：补脾养胃、益肺生津、宁心益肾

适用人群：脾虚食少、大便溏薄、体倦乏力者

【配伍奥秘】

怀山药（15g）：平补三焦，气阴双补，为“神仙之食”
茯苓（12g）：利水渗湿、健脾安神，含茯苓多糖增强免疫
莲子（15g）：补脾止泻、益肾固精，需去心防心烦
芡实（10g）：益肾固精、健脾止泻，与山药同用效佳

【实操指南】

排骨焯水：加姜3片、葱段，水沸后煮2分钟
药材预处理：山药去皮防氧化变黑；莲子、芡实提前浸泡1小时
炖煮顺序：先炖排骨40分钟→加入药材续炖30分钟
加盐时机：关火前5分钟加盐2g，保留山药清香

⚙️食疗加减：若兼肺气虚（易感冒），加黄芪10g；若失眠多梦，加酸枣仁5g包煎。

⑥ 百合银耳羹（润肺止咳·美容养颜）

【加减法】：

加枸杞：滋补肝肾，改善眼干（每日10g）
加红枣：补中益气（去核防上火，3-5枚）
加桂圆：温补心脾（5g，虚寒者适用）
加黑芝麻：润五脏、补肝肾（研粉5g，关火前加入）

          ⚡误区提醒：银耳羹虽好，但每日不宜超200ml（含糖量较高），糖尿病患者建议仅食银耳不加糖。
        

⑦ 葛根粉汤（生津止渴·解肌退热）

【适用】秋凉初至、温病初起（低热、头痛、项强）

【用法】葛根粉15g，冷水调匀，沸水冲搅成糊状；加蜂蜜10ml调味

⑧ 百合雪梨汤（清热润肺）

雪梨1个、干百合10g、麦冬12g、冰糖5g

【特色】梨皮含更多膳食纤维，建议带皮炖煮；糖尿病患者可 omit 冰糖

⑨ 罗汉果陈皮汤（利咽润肠）

罗汉果1/4个、陈皮5g、胖大海2g

【注意】本方偏寒，每周≤2次；脾胃虚寒者加生姜2片

⑩ 玉竹沙参瘦肉汤（养阴生津）

玉竹15g、沙参12g、瘦肉200g、无花果2颗

【优势】无花果含蛋白酶，助瘦肉软化；玉竹多糖提升抗氧化能力

⑪ 山药薏米排骨汤（健脾祛湿）

山药20g、薏苡仁15g、排骨300g、陈皮3g

【要点】薏苡仁需炒过减寒性；脾胃虚寒者加生姜3片

⑫ 黄芪党参鸡汤（益气固表）

黄芪15g、党参12g、老母鸡500g、生姜3片

【适用】气虚易感者（免疫力低下人群）；阴虚火旺者忌用

秋季养生汤的体质适配指南

① 肺阴虚体质（秋燥主力人群）

典型表现：干咳少痰、口鼻干燥、皮肤干痒、大便干结、舌红少苔

推荐汤方：银耳莲子百合汤、沙参玉竹老鸭汤、百合雪梨汤

禁忌食材：辣椒、花椒、桂皮、白酒等辛温燥烈之品

② 脾虚湿盛体质（易被忽视）

典型表现：大便溏薄、食欲不振、肢体困重、舌边有齿痕

推荐汤方：山药茯苓排骨汤、山药薏米排骨汤、陈皮茯苓汤

加减建议：可加苍术6g、白术10g增强健脾燥湿之力

③ 气阴两虚体质（老年人常见）

典型表现：气短乏力、口干咽燥、心悸失眠、手足心热

推荐汤方：黄芪党参鸡汤（加麦冬10g）、百合银耳羹（加枸杞）

注意事项：黄芪用量宜小（≤15g），防血压升高

体质类型	舌象特征	脉象特征	核心汤方
肺阴虚	舌红少津、少苔或无苔	细数	沙参玉竹老鸭汤
脾虚湿盛	舌淡胖、边有齿痕	濡缓	山药茯苓排骨汤
气阴两虚	舌淡红、少苔	细弱	黄芪党参鸡汤+麦冬
燥热犯肺	舌红、苔薄黄	浮数	罗汉果雪梨瘦肉汤

二十四节气药膳汤方推荐

立秋（8月7-9日）

汤方：荷叶冬瓜薏米汤

功效：清暑利湿，预防“秋老虎”带来的湿热余邪

原理：立秋后“长夏”未尽，湿热未清，需以清透为主

处暑（8月22-24日）

汤方：雪梨百合银耳羹

功效：润肺生津，应对初秋燥气

原理：处暑标志暑气渐消、燥气渐盛，需提前滋养肺阴

白露（9月7-9日）

汤方：山药茯苓莲子粥（可加瘦肉）

功效：健脾益肺、固护正气

原理：白露后昼夜温差大，易感外邪，需增强卫外功能

秋分（9月22-24日）

汤方：沙参玉竹老鸭汤

功效：平调阴阳，润肺防燥

原理：秋分昼夜均分，阴阳平衡，是调养关键节点

寒露（10月8-9日）

汤方：黄芪党参鸡汤（加麦冬）

功效：益气固表、滋阴润燥

原理：寒露后燥邪深入，需“润肺防燥+益气固表”双管齐下

霜降（10月23-24日）

汤方：百合银耳羹（加黑芝麻）

功效：滋补肝肾、润肠通便

原理：霜降标志秋季结束，需为冬季储备精微，防“秋燥伤津”

秋季药膳汤的7大常见误区

误区1：秋燥就该喝凉茶

✅ 正解：凉茶多含苦寒之品（如菊花、金银花），短期可清热，但长期饮用易伤脾胃阳气，导致“寒包火”——表面燥象未除，内里已虚。

📌 建议：选择甘润平补的药膳汤方，如银耳莲子百合汤，既润燥又不伤正。

误区2：药膳越贵越好

✅ 正解：名贵药材（如野生人参、冬虫夏草）未必适合秋燥体质，且价格高昂、易掺假。

📌 建议：选用《中国药典》收录的“药食两用目录”中的安全药材，如山药、百合、莲子、玉竹等。

误区3：所有汤方都加糖

✅ 正解：冰糖虽可润肺，但糖尿病患者、肥胖者需慎用；银耳羹含糖量高，每日不宜超200ml。

📌 建议：糖尿病患者可用代糖（赤藓糖醇），或直接 omit；健康人群控制在每日5g以内。

误区4：汤越浓越好

✅ 正解：浓汤≠营养高！长时间熬煮会使部分药材成分分解，且高浓度汤液增加肝肾代谢负担。

📌 建议：沙参、玉竹等根茎类药材炖煮30-40分钟即可；动物类药材（鸭、瘦肉）需先焯水去腥。

误区5：秋燥只养肺

✅ 正解：肺为“娇脏”，易受他脏影响。脾虚则运化失职，津液不布；肾虚则精不化津，加重燥象。

📌 建议：汤方中加入健脾（茯苓、山药）、益肾（枸杞、黑芝麻）成分，实现“三焦同调”。

误区6：药膳可替代药物

✅ 正解：药膳属食疗范畴，用于预防和调理；若已出现严重症状（如持续干咳、咯血），需及时就医。

📌 建议：药膳作为辅助疗法，与规范治疗协同，不可替代。

误区7： everyone喝一样的汤

✅ 正解：体质不同，汤方迥异。阴虚者宜甘润，阳虚者宜温补，湿热者宜清利。

📌 建议：首次饮用前可咨询中医师，或参考本页“体质辨识指南”自行判断。

网友最关心的12个问题深度解答

Q1：秋季药膳汤可以天天喝吗？

A：不建议天天喝！药膳汤属“食疗”，需“中病即减”。推荐频率：

基础润燥类（银耳羹）：每周3次，每次200-300ml
药性较强类（沙参玉竹汤）：每周1-2次，连续2周后停3天
动物类汤（老鸭汤）：每周≤2次，防滋腻碍胃

📌 关键：观察身体反馈——若出现腹胀、便溏，需减量或停用。

Q2：银耳羹为什么总煮不成胶？

A：三大关键点：

冷水泡发：干银耳必须冷水浸泡4小时以上，热水易煮不成胶
撕小朵：沿银耳自然纹理撕成黄豆大小朵形，增大接触面
持续炖煮：小火慢炖≥40分钟，期间不加盖防溢锅

💡 小技巧：加几滴食用碱（可食用级），可加速银耳出胶（但会破坏部分营养，建议慎用）。

Q3：雪梨煮汤后还能生吃吗？

A：可以！但建议分开食用：

煮汤用雪梨：去皮去核，切块炖煮，果胶与药材协同润肺
生吃雪梨：保留生津止渴功效，但寒性较强，脾胃虚寒者宜蒸食

📌 科学依据：雪梨中的膳食纤维在炖煮后部分溶解，但维生素C损失约30%，生吃可补充。

Q4：沙参玉竹老鸭汤的鸭子要选哪种？

A：推荐散养老鸭（6个月以上），特点：

肉质紧实，炖煮后不散
脂肪含量低（约15% vs 商品鸭25%），更符合“甘凉”药性
腥味小，无需过多香料掩盖

⚠️ 避免：冷冻鸭（解冻后肉质松散）、肉鸭（脂肪高、性偏温）。

Q5：山药去皮后变黑怎么办？

A：这是多酚氧化酶作用，非变质！处理方法：

现切现用，减少暴露时间
切后立即泡入淡盐水或醋水中（500ml水+10ml白醋）
炖煮时加几片柠檬（天然抗氧化剂）

💡 科学原理：酸性环境抑制多酚氧化酶活性，防止褐变。

Q6：罗汉果汤能天天喝吗？

A：不能！罗汉果性凉，长期饮用易致：

脾胃虚寒者腹泻、腹痛
气虚者乏力加重
女性经期不适

📌 建议：每周≤2次，每次≤1/4个罗汉果；可加生姜2片中和寒性。

Q7：药膳汤能放微波炉加热吗？

A：可以，但注意：

避免高温久热（≤3分钟），防有效成分分解
加盖留缝，防爆沸
银耳羹等含胶质汤液易溢出，建议水浴加热

📌 科学依据：微波加热属“内加热”，比明火加热保留更多水溶性维生素。

Q8：秋季药膳汤会影响睡眠吗？

A：取决于配方：

含莲子、百合、酸枣仁：可改善睡眠（GABA作用）
含黄芪、党参：可能轻微兴奋，建议下午前饮用

📌 建议： evening汤方避免加黄芪，可加桂圆5g（温补不扰眠）。

Q9：糖尿病患者能喝药膳汤吗？

A：完全可以！关键在“控糖配伍”：

原方	改造方案	效果
银耳羹	omit 冰糖 + 加肉桂粉1g	肉桂素模拟胰岛素作用
雪梨汤	omit 雪梨 + 加南瓜100g	南瓜果胶延缓糖吸收
山药汤	山药减半 + 加魔芋50g	魔芋葡甘聚糖降低GI值

📌 研究支持：2022年《中国糖尿病杂志》指出，药膳汤搭配低GI食材，可使餐后血糖波动降低35%。

Q10：秋季药膳汤能加西药一起喝吗？

A：需分情况：

抗生素：避免与含钙、镁药材（如山药、莲子）同服，防络合降低药效
降糖药：含山药、南瓜汤方可能增强降糖，需监测血糖
抗凝药：慎用含银耳、雪梨汤（可能增强抗凝）

📌 建议：药膳与西药间隔2小时以上；服药期间饮用前咨询医生。

Q11：秋季药膳汤能放冰箱保存吗？