清远老字号美食攻略｜穿越时光的粤北味道

“老字号”的定义与认定标准

根据《中华老字号示范创建管理办法》（商务部令2022年第1号），老字号是指历史悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有中华民族鲜明地域特色和深厚文化底蕴的企业品牌。具体认定需满足：

• 创立于1956年（含）以前；
• 传承独特的产品、技艺或服务；
• 有中华民族特色和鲜明地域文化特征；
• 拥有世代传承的产品、技艺或服务；
• 有老字号商标所有权或使用权；
• 有传承中华民族优秀传统的企业文化。

在清远，老字号不仅指企业实体，更涵盖非遗技艺、地方小吃、传统餐饮品牌等活态文化遗产。如清城“凤城酒家”的均安蒸猪制作技艺、英德“英红红茶制作技艺”、阳山“七拱麦粥制作技艺”等均列入省市级非遗名录。

截至2024年，清远市已认定市级老字号企业37家，涵盖餐饮、食品加工、酒类酿造、糕点制作四大类。其中12家已申报省级老字号，4家进入商务部“中华老字号”储备库。这些品牌不仅是商业符号，更是清远城市记忆的“活化石”。

【必吃TOP5】游客与本地人一致推荐

• ① 凤城烧鹅（清城凤城酒家）
  秘方腌制24小时，炭火烤制45分钟，皮脆肉嫩、汁水丰盈。建议点“半只烧鹅+例汤”，人均¥88。
• ② 七拱麦粥（阳山七拱麦粥铺）
  糯米+麦芽+花生+芝麻熬煮4小时，晨间现熬最香。搭配艾糍食用，暖胃滋补。人均¥12。
• ③ 英德红茶（英红红茶厂体验馆）
  推荐“英红九号”金毫，汤色红亮，蜜香持久。可现场体验“工夫茶”冲泡，购茶享免费茶艺教学。
• ④ 源记鲜虾肠粉（清城源记肠粉店）
  米浆石磨现磨，发酵24小时，肠粉滑嫩。鲜虾肠粉必点，配秘制酱油，人均¥10。
• ⑤ 东陂腊肠（连州东陂腊味厂）
  “三蒸三晒”工艺，腊香浓郁、色泽红润。推荐“原味腊肠+腊鸭”，蒸制15分钟即可食用，人均¥65。

【本地人私藏TOP3】游客容易忽略的宝藏

• ① 龙颈雪螺（清新区龙颈茶厂茶餐厅）
  用龙颈绿茶+山坑螺+姜葱爆炒，茶香入螺，清甜回甘。仅周末供应，人均¥42。
• ② 石角药酒（佛冈石角酒厂）
  以蛇胆+五加皮+当归泡制，活血祛风。每年冬至开坛，仅限本地人购买，建议提前预约。
• ③ 太和咸豆腐花（清新区太和豆腐花铺）
  用卤水点豆腐，咸香滑嫩，配花生碎与紫菜，早餐首选。人均¥8。

【季节限定】按季推荐美食

• 春季（3-4月）：艾糍（清城麦氏糕点铺）——用野艾草汁和糯米粉制成，清香软糯，清明前后最宜。
• 夏季（6-8月）：麦粥（阳山/佛冈麦粥铺）——清热解暑，加薄荷叶更佳，本地人称“夏季保命水”。
• 秋季（9-11月）：英德红茶（英红红茶厂）——秋茶香气高扬，蜜香浓郁，适合配糕点下午茶。
• 冬季（12-2月）：东陂腊味（连州腊味厂）——冬至后制作的“冬味”最肥美，蒸制后油脂渗出，香气扑鼻。