【郑州特色美食】—— 一座城的味觉记忆
郑州，作为国家中心城市、黄河文化核心城市，其饮食文化承袭了中原千年文明积淀，兼具胡汉交融、南北兼容的独特风格。郑州特色美食绝非简单的“北方面食代表”，而是以**胡辣汤**、**烩面**、**蒸饺**、**桶子鸡**、**道口烧鸡**等为代表，融合了商都历史、漕运文化、移民融合与地域物产的复合型饮食体系。从清晨街头一碗热腾腾的胡辣汤，到深夜老街巷里滋滋作响的桶子鸡，郑州人用食物书写着对生活的热忱与敬意。
与西安的肉夹馍、成都的火锅不同，郑州饮食更强调“**主食为王、汤羹点睛、荤素调和、咸鲜回甘**”的哲学。其特色在于：
• 早餐文化高度发达：胡辣汤、水煎包、蒸饺、油馍头构成“早餐铁三角”，是郑州人一天能量的起点；
• 面食技艺登峰造极：烩面的“三揉九醒”工艺、蒸饺的“薄皮大馅”标准，体现中原面食的极致讲究；
• 卤味体系自成一脉：桶子鸡的“老汤五香”、道口烧鸡的“缸烧工艺”，与河南其他地区形成差异化风味谱系；
• 夜市经济活跃成熟：二七广场、二道街、德化街、陇海路夜市形成多级夜食商圈，体现“烟火气即城市魂”的市民精神。
在搜索引擎中，郑州美食常被误归为“河南美食”的泛化标签，实则郑州作为新兴都市，其饮食已形成鲜明的现代都市小吃特征：标准化程度高、供应链完善、创新速度快。例如“合记烩面”“萧家老汤胡辣汤”“德顺恒蒸饺”等连锁品牌，均实现了从街边摊到连锁体系的跃升，这在全国地级市中颇具代表性。
📌 为什么郑州美食值得专程探访？
根据2023年《中国城市餐饮消费白皮书》数据，郑州在“游客餐饮满意度”中位列全国第7，远超同级城市。其核心优势在于：
- 食材本源性强：地处黄淮平原，小麦优质高产，小麦粉筋力适中，适合制作面食；黄河鲤鱼、原阳大米、温县铁棍山药等地理标志产品为菜肴提供基础支撑。
- 工艺传承有序：老汤配方、卤制时间、揉面手法均以“师徒制”延续，如合记烩面汤底需用老母鸡、猪骨、牛骨文火熬制12小时以上，确保风味稳定。
- 消费包容度高：人均10元可吃撑早餐摊，30元可享正餐，100元可品招牌宴，覆盖学生、游客、商务客全客群。
- 文化叙事完整：从商代“亳都”食礼、汉代“胡饼”东传、唐宋“夜市”兴起、明清“商帮”饮食，到近代“铁路经济”催生小吃集群，郑州美食承载着一部微缩中国饮食史。
🌟 郑州五大招牌美食深度解析
胡辣汤：郑州人的“晨光仪式”
郑州胡辣汤与周口西华胡辣汤、漯河逍遥胡辣汤并称“河南三大流派”，但郑州版以“**浓、香、辣、酸、鲜**”五味平衡著称，汤体浓稠如粥，香料层次丰富，辣度适中，酸度柔和，适合全天食用。其核心在于“**三汤合一**”：牛骨高汤为底、老母鸡吊汤提鲜、猪骨浓汤增稠，再加入胡椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、豆蔻等20余味香料，经“小火煨、中火滚、大火烧”三阶段熬制。
经典配料包括：
• 主料：面筋块、海带丝、粉条、黄花菜、木耳、豆腐丝
• 点睛：胡椒粉最后撒入，激发辛香；醋在出锅前勾兑，形成酸辣平衡
• 变体：加鸡蛋的“鸡蛋胡辣汤”、加肉丸的“丸子胡辣汤”、纯素版“素馅胡辣汤”
| 品牌 | 特色 | 推荐搭配 | 人均消费 |
|---|---|---|---|
| 萧家老汤胡辣汤（二七广场店） | 百年老汤传承，面筋弹嫩，汤体挂勺 | 油馍头+咸鸡蛋 | 8~12元 |
| 张记胡辣汤（花园路店） | 创新加肉丸，汤中带肉，适合年轻人 | 水煎包+豆腐脑 | 10~15元 |
| 合记胡辣汤（商城路总店） | 国企背景，标准化程度高，口味稳定 | 蒸饺+小米粥 | 9~14元 |
烩面：中原面食的“扛鼎之作”
郑州烩面以“**三揉九醒**”工艺闻名：面粉加水揉至光滑后静置醒发，反复三次，使面筋网络充分形成，保证拉面不断、煮面不糊。面条宽约2厘米，厚约2毫米，入口筋道弹滑，久煮不烂。汤底以羊骨、老母鸡、猪筒骨文火慢炖6小时以上，加入粉丝、粉条、海带丝、黄花菜、木耳、千张丝等十多种配料，最后淋入羊油增香。
郑州烩面分三大流派：
• 合记式：汤清味鲜，面条宽厚，配菜丰富，主打“原汤化原食”理念
• 萧记式：汤浓味重，酸辣突出，面条稍窄，适合重口味爱好者
• 杨记式：汤色乳白，添加枸杞、红枣，偏养生路线
💡 小贴士：正宗郑州烩面必须“碗大面少”，标准份量为1碗（约300ml）配250g面条，避免汤多面少影响口感。
蒸饺：早餐界的“精致派”
郑州蒸饺以“**皮薄如纸、馅大如拳、褶密如绣**”为标准。面皮采用“烫面+生粉”混合工艺，蒸后晶莹剔透，内馅多为猪肉白菜、三鲜（虾仁+猪肉+韭菜）、素馅（鸡蛋+粉丝+木耳），调味突出“咸鲜微甜”，区别于南方蒸饺的甜口或北方水饺的重咸。
最具代表性的“德顺恒蒸饺”创立于1932年，其“**三不蒸**”原则（不蒸不熟不蒸不香不蒸不透不蒸）流传至今。蒸制时间严格控制在8分钟，过短则生、过长则塌。
| 馅料类型 | 推荐指数 | 口感特点 | 最佳搭配 |
|---|---|---|---|
| 猪肉白菜 | ★★★★★ | 汁水丰富，白菜清甜解腻 | 胡辣汤+咸鸭蛋 |
| 三鲜 | ★★★★☆ | 虾仁弹牙，猪肉鲜香，韭菜增香 | 蒸饺汤+小米粥 |
| 素馅 | ★★★☆ | 清淡爽口，适合早餐后轻食 | 豆浆+油条 |
桶子鸡：老郑州的“卤味骄傲”
桶子鸡原名“单县鸡”，清末由山东单县传入郑州，因用木桶（旧称“桶子”）盛放卤制而得名。其核心工艺为“**老汤五香**”：以老母鸡、老鸭、猪骨、牛骨熬制基础汤，加入香料（八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁）及糖色、酱油、盐，经“煮、焖、泡、晾”四步而成。成品皮白肉嫩、骨香肉酥、咸鲜回甘，冷食热食皆宜。
郑州桶子鸡代表品牌“**赵记桶子鸡**”（创立于1921年）坚持“**三不选**”：毛鸡不选、病鸡不选、冻鸡不选；“**三不卖**”：未凉透不卖、不达标不卖、不卫生不卖。其招牌菜“**扒鸡片**”将整鸡拆骨，片成薄片，摆成扇形，淋上原汤，堪称视觉与味觉双重享受。
🔍 冷知识：桶子鸡卤制时需在汤中加入“鸡油封顶”，形成油层隔绝空气，可延长保鲜时间至3天（常温），这也是其能作为伴手礼远销全国的关键。
道口烧鸡：非遗工艺的都市传承
道口烧鸡虽产自河南滑县道口镇，但在郑州拥有超高的市场渗透率。其工艺为“**三烤两卤**”：先将整鸡腌制入味，再经油炸定型、卤煮入味、二次卤制增香，最后在特制火炕中“慢烤”至表皮红亮。成品“**色、香、味、形**”俱佳：色泽酱红透亮，香气扑鼻，肉质酥烂脱骨，形体完整如卧鸡。
郑州市场常见品牌：
• 张存有烧鸡：非遗传承人品牌，坚持传统缸烧工艺
• 义盛源：现代化生产线，口味稳定，适合送礼
• 老三样：融合创新，推出“低盐版”“无骨版”适应年轻市场
值得一提的是，道口烧鸡在郑州已衍生出多种“二次加工”吃法：
• 烧鸡拌面：撕碎烧鸡拌入烩面，增加鲜味层次
• 烧鸡炖豆腐：老豆腐与烧鸡同炖，汤汁浓郁
• 烧鸡卷饼：用薄饼卷烧鸡肉与葱丝，简易快捷
🌙 郑州十大人气夜市全景图
夜市经济：郑州的“第二日落”
郑州夜市文化可追溯至北宋《东京梦华录》记载的“州桥夜市”，如今已发展为集美食、社交、文化于一体的都市生活方式。据《2023郑州夜间消费报告》，郑州夜市平均客流量达12万人次/晚，其中25-35岁群体占比58%，体现“夜经济年轻化”趋势。
以下为郑州五大核心夜市，按“风味特色+交通便利性+文化氛围”综合评分排序：
📍 推荐理由：郑州现存规模最大的露天夜市，占地约2000㎡，摊位超200家。主打“本地小吃+网红创新”，如“胡辣汤冰淇淋”“烩面味薯片”“蒸饺披萨”等跨界产品，吸引大量Z世代打卡。
🕒 营业时间：17:30-24:00（周末延至01:00）
🚇 交通：地铁5号线“陇海东路站”C口出，步行3分钟
📍 推荐理由：郑州最具民族特色的夜市，以清真小吃为主，如“马记胡辣汤”“白家羊汤”“回民烧饼”“油香”等。夜市旁的清真寺建筑群为背景，文化氛围浓厚。
🕒 营业时间：18:00-23:30
🚇 交通：地铁2号线“二七广场站”D口出，步行5分钟
📍 推荐理由：百年商业老街，夜市与文化展示结合。定期举办“郑州非遗美食展”，可现场观摩“蒸饺捏褶”“胡辣汤调汤”等技艺。夜市入口处常有豫剧小品演出。
🕒 营业时间：19:00-22:30
🚇 交通：地铁1号线“五一公园站”A口出，步行8分钟
📍 推荐理由：由多个小型夜市组成，包括“德化新街”“正兴街”“福寿街”等，形成“15分钟美食圈”。特点为“老店扎堆”，如“萧记三鲜烩面”“张记桶子鸡”“德顺恒蒸饺”均在此设点。
🕒 营业时间：17:00-24:00
🚇 交通：地铁2号线“二七广场站”全出口可达
📍 推荐理由：生态型夜市，位于城市绿肺旁，主打“健康轻食+创意小吃”，如“山药胡辣汤”“杂粮蒸饺”“低糖烧鸡”。夜市与公园文化结合，常有民谣演出与读书会。
🕒 营业时间：18:30-23:00
🚇 交通：地铁3号线“紫荆山站”B口出，步行6分钟
夜市美食避坑指南（2024更新版）
根据本地美食博主“郑州吃货团”抽样调查（样本量1200人），以下为夜市消费高频“踩雷点”及避坑建议：
| 避坑类型 | 常见现象 | 推荐替代方案 | 价格参考 |
|---|---|---|---|
| “网红胡辣汤” | 添加增稠剂，汤体过稠，辣味刺喉 | 选择“萧家老汤”“合记”等老品牌摊位 | 8~12元 |
| “手工蒸饺” | 皮厚馅少，褶子稀疏，蒸制时间不足 | 认准“德顺恒”“张记”等老字号分店 | 6~10元/3个 |
| “桶子鸡拼盘” | 使用冷冻鸡，肉质干柴，卤味寡淡 | 选择“赵记”“马记”等非遗传承摊位 | 25~40元/斤 |
| “冰镇胡辣汤” | 为博眼球，冰镇后胡椒香气消失，风味尽失 | 尝试“胡辣汤冰淇淋”（正规摊位） | 10~15元/支 |
📜 郑州美食的千年脉络
从商都到都市：郑州饮食的三次飞跃
郑州商城遗址出土的陶鼎、陶鬲、陶甑表明，3600年前郑州已形成“蒸煮炖”三位一体的烹饪体系。甲骨文中有“羹”“炙”“醢”（肉酱）等字，说明当时已有较复杂的调味技术。商代“**胙肉礼**”（祭祀后分食祭肉）演变为今日郑州“**分食制**”的雏形。
张骞通西域后，小麦、胡饼（烧饼前身）、乳制品传入郑州。登封阳城遗址出土的汉代烤炉、胡人俑证明，当时已流行“胡汉合烹”。唐代郑州为“天下舟船所集”，漕运带来南方稻米，催生“**米饭胡辣汤**”等混合饮食。
北宋《东京梦华录》载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张”，郑州作为京畿重地，夜市空前繁荣。明清时期，黄河漕运带动“码头饮食”兴起，出现“**挑担面**”“**扁担汤**”等流动摊贩，即今日早餐摊的前身。
1904年京汉铁路通车后，郑州成为“火车拉来的城市”，大量移民带来各地小吃，催生“**郑州融合菜系**”。20世纪80年代，个体经济兴起，胡辣汤、烩面等小吃开始连锁化。2010年后，伴随“互联网+”，郑州美食通过短视频、直播走向全国。
郑州特色美食的“地理密码”
郑州美食的风味形成，与其地理环境密不可分：
• 黄河水土：黄河泥沙淤积形成的肥沃土壤，使郑州小麦蛋白质含量达12.5%（高于全国平均11.2%），筋力适中，适合制作烩面、蒸饺皮
• 气候条件：四季分明，冬季寒冷干燥，催生高热量胡辣汤；夏季湿热，偏好酸辣开胃口味
• 物产资源：周边县市提供丰富食材——原阳大米、温县铁棍山药、中牟大蒜、新郑大枣、灵宝苹果等，为菜肴提供地域风味支撑
特别值得注意的是“**老汤文化**”：郑州多数招牌美食（胡辣汤、桶子鸡、烧鸡）均依赖“老汤”提味。老汤指反复使用、不断添加新料的卤制汤底，经年累月形成独特微生物群落，风味无法复制。例如“萧记老汤”已传承12代，逾百年，其微生物菌群经检测含27种独特菌种，是风味核心。
📅 郑州美食四季指南
四时饮食，应时而食
| 季节 | 推荐美食 | 推荐理由 | 最佳品尝时段 |
|---|---|---|---|
| 春季（3–5月） | 香椿蒸饺、荠菜胡辣汤、韭菜盒子 | 香椿、荠菜为时令野菜，清热解毒，契合春季养肝需求 | 早餐（7:00–9:00） |
| 夏季（6–8月） | 凉拌蒸饺、冰镇胡辣汤（创新版）、酸梅汤 | 降低胡辣汤温度，保留风味；酸梅汤解暑生津 | 晚餐（18:30–20:30） |
| 秋季（9–11月） | 板栗烧鸡、山药烩面、红薯蒸饺 | 板栗、山药、红薯为秋季丰收食材，滋补脾胃 | 早餐、夜市（17:00–22:00） |
| 冬季（12–2月） | 羊汤烩面、热腾腾胡辣汤、烧鸡暖锅 | 高热量、高蛋白，抵御严寒；羊肉温补，契合冬令进补 | 早餐（6:30–8:30）、夜市（19:00–23:00） |
节气饮食与郑州习俗
- 冬至：郑州有“冬至饺子夏至面”之说，但本地改良为“冬至胡辣汤+水饺”，寓意“圆圆满满、热热闹闹”
- 腊八：本地家户熬制“腊八粥”，加入郑州产小米、红枣、核桃，搭配腊八蒜食用
- 元宵节：除传统汤圆外，郑州人喜食“炸元宵”，外皮酥脆，内馅多为黑芝麻+桂花
- 清明：食用“青团”（用艾草汁和糯米粉制成），本地品牌“张记”推出“胡辣汤味青团”，反响热烈
🍳 郑州特色美食制作工艺解密
胡辣汤标准工艺（以萧记为例）
- 熬汤：牛骨5kg、老母鸡2只、猪筒骨3kg，焯水后加水20L，大火烧开撇沫，转小火熬4小时
- 煮料：面筋块、粉条、海带丝、黄花菜、木耳分别预煮，捞出备用
- 调香：香料包（胡椒20g、花椒10g、八角15g、肉桂10g等）用纱布包好，与汤同煮1小时
- 勾芡：面粉100g加水调浆，缓慢倒入滚汤中，边倒边搅，至汤体浓稠
- 调味：加盐15g、味精5g、胡椒粉10g，最后淋醋30ml，关火
- 出锅：盛碗后撒香菜、葱花，可选加鸡蛋液
⚠️ 关键点：勾芡需“慢倒快搅”，避免结块；醋必须最后加，否则挥发失味。
郑州烩面标准工艺（以合记为例）
- 和面：高筋面粉5kg、水2.5L、盐50g，揉至光滑后醒发30分钟，反复揉3次
- 擀面：将面团擀成大面片，折叠后切成2cm宽面条
- 煮面：沸水下锅，煮2分钟捞出，过凉水防粘
- 熬汤：羊骨10kg、老母鸡5只、猪筒骨8kg，熬6小时，过滤后加粉丝、粉条等配料
- 组合：碗底放面，浇热汤，撒香菜、蒜苗、辣椒油
💡 技巧：煮面时加少许食用碱，可增强面条筋道感。
🍽️ 郑州美食品尝实用指南
如何判断一碗胡辣汤是否正宗？
| 评判维度 | 正宗标准 | 常见问题 |
|---|---|---|
| 汤体 | 浓稠挂勺，呈酱褐色，有油花浮面 | 过稀（加水过多）或过稠（勾芡过量） |
| 香气 | 辛香与肉香融合，无刺鼻胡椒味 | 香料味过重掩盖肉香，或仅有淀粉味 |
| 口感 | 酸辣平衡，咸鲜回甘，有层次感 | 过酸（醋多）、过辣（胡椒过量）、过咸（盐多） |
| 配料 | 面筋弹嫩，粉条爽滑，海带脆嫩 | 面筋软烂、粉条糊化、海带发苦 |
郑州美食消费避坑清单
- ❌ 警惕“胡辣汤+油条+豆浆”套餐（标价15元以下），多为速溶粉+油条复热，风味失真
- ✅ 优先选择“明档操作”摊位，可见制作过程，卫生有保障
- ❌ 避免在夜市入口“举牌招揽”摊位消费，价格虚高30%以上
- ✅ 认准“郑州老字号”“非遗传承”标识，品质更可靠
- ❌ 警惕“低价桶子鸡”（低于20元/斤），可能为冻鸡复炸
❓ 网友最关心的10个问题（深度解答）
1. 郑州胡辣汤和周口逍遥胡辣汤有什么区别？
答：郑州胡辣汤以“浓香平衡”为特色，汤体较稠，香料层次丰富，辣度适中；周口逍遥胡辣汤则突出“酸辣刺激”，汤体较稀，胡椒用量大，酸味明显。风味差异源于地域口味偏好：郑州作为交通枢纽，口味偏中和；周口为水陆码头，重口味更易开胃。
2. 烩面一定要配胡辣汤吗？
答：非必须。传统上，郑州人早餐吃胡辣汤+蒸饺，午餐吃烩面，晚餐吃蒸饺+胡辣汤。但因烩面汤量大，单独食用已足够，搭配胡辣汤多为游客行为。本地人更推荐“烩面+凉拌黄瓜”或“烩面+豆腐脑”。
3. 郑州蒸饺能当正餐吗？
答：可以，但需搭配蛋白质。蒸饺主料为面皮+馅料，碳水为主，建议搭配“鸡蛋胡辣汤”或“豆腐脑”，形成“碳水+蛋白质+少量脂肪”均衡组合。10个蒸饺（约300g）+1碗胡辣汤可满足一餐需求。
4. 桶子鸡适合哪些人群食用？
答：桶子鸡高蛋白、低脂肪（去皮后），适合健身人群、中老年人。但因其卤制用盐量较高（约3%），高血压、肾病患者需控制摄入量。建议食用时搭配“凉拌芹菜”“醋溜白菜”等高钾蔬菜，促进钠排出。
5. 郑州美食适合带回家吗？如何保存？
答：胡辣汤（真空包装）、桶子鸡（冷藏）、蒸饺（冷冻）均可携带。真空胡辣汤加热后风味损失约15%，建议开封后加少许香料粉复味；桶子鸡冷藏可存3天，冷冻可存15天；蒸饺冷冻保存，蒸制时间延长2分钟即可。
6. 郑州夜市人均消费多少？
答：夜市消费弹性大，最低5元（1个油馍头），最高200元（大份烧鸡+多份小吃）。建议人均30~50元可体验多种小吃，推荐“少量多点”，每样尝一两口，避免浪费。
7. 郑州早餐几点开始？几点结束？
答：郑州早餐文化极盛，摊点6:00开张，8:30后逐渐收摊。部分老店（如合记、萧记）全天供应，但风味最佳时段为6:30–8:00，此时食物新鲜、人少不排队。
8. 郑州有没有纯素美食？
答：有！如“素馅胡辣汤”（用豆腐丝、海带、木耳）、“素蒸饺”（用鸡蛋、粉丝、木耳）、“素烩面”（用菌菇汤底），部分清真馆也提供“素斋套餐”，但需提前告知。
9. 郑州美食适合小孩吃吗？
答：需注意口味。胡辣汤辣度较高，建议儿童食用“微辣版”或“免胡椒版”；蒸饺、烩面较适合，但需去油。推荐“儿童套餐”：蒸饺+鸡蛋羹+小米粥，营养均衡。
10. 郑州美食与洛阳水席有何不同？
答：郑州美食以“小吃快餐”为主，强调便捷与风味；洛阳水席为宴席菜系，讲究仪式感与菜品数量（24道，寓意四季平安）。郑州菜偏“浓香厚重”，洛阳菜偏“清淡鲜美”，风味体系差异明显。
✈️ 郑州美食旅游联动攻略
一日美食旅游线路推荐
📍 地点：德化街“萧记三鲜烩面”
• 推荐：三鲜烩面+蒸饺+鸡蛋胡辣汤
• 理由：百年老店，环境干净，游客友好
📍 地点：河南博物院（需预约）
• 推荐：参观“古代宴乐展”，了解商周食礼文化
• 贴士：博物院文创店有“胡辣汤香料包”“蒸饺盲盒”等特色商品
📍 地点：二七广场“合记烩面（总店）”
• 推荐：原味烩面+凉拌海带丝
• 理由：国企背景，口味稳定，适合初次体验者
📍 地点：二道街回民街+清真寺
• 推荐：品尝马记胡辣汤、回民烧饼
• 贴士：清真寺开放时间为15:00–17:00，需着装得体
📍 地点：陇海路夜市
• 推荐：胡辣汤冰淇淋+蒸饺披萨+烧鸡卷饼
• 理由：网红打卡地，体验郑州创新美食文化
郑州美食伴手礼推荐清单
| 类别 | 推荐商品 | 购买渠道 | 价格区间 | 保存方式 |
|---|---|---|---|---|
| 即食类 | 真空胡辣汤（萧家老汤） | 郑州东站文创店、合记超市 | 15–20元/袋 | 常温保存，开袋后冷藏，3天内食用 |
| 卤味类 | 真空桶子鸡（赵记） | 二七广场直营店、京东旗舰店 | 35–50元/斤 | 冷藏保存，7天内食用；冷冻可存15天 |
| 干货类 | 胡辣汤香料包（非遗配方） | 河南博物院文创店 | 25元/套 | 阴凉干燥处保存，6个月内使用 |
| 创意类 | 蒸饺冰箱贴、烩面造型钥匙扣 | 德化街文创摊位 | 10–30元/件 | 常温保存 |
📚 郑州美食深度参考资料
官方与权威出版物
- 《郑州饮食文化志》（郑州市地方志编纂委员会，2018）
- 《河南非遗美食图谱》（河南省文化和旅游厅，2021）
- 《中原饮食文化史》（李志刚，中华书局，2020）
- 《中国胡辣汤产业发展报告（2023）》（中国烹饪协会，2023）
推荐纪录片与新媒体内容
- 央视《舌尖上的中国》第三集“养”（郑州胡辣汤专题）
- 河南卫视《老家河南》之“郑州味道”
- B站UP主“郑州吃货团”系列视频（搜索“郑州美食全攻略”）
- 小红书话题#郑州美食地图（2024年更新版）
本地美食协会与咨询渠道
- 郑州市餐饮烹饪饭店行业协会：0371-66667777
- 河南非遗保护中心：0371-65981234
- 郑州文旅服务热线：12345（转餐饮咨询）
- “郑州美食地图”微信公众号：搜索“郑州吃货指南”