一、舍得酒厂简介｜企业概况
四川沱牌舍得酒业股份有限公司（以下简称“舍得酒业”）是中国浓香型白酒核心产区——四川省射洪市的骨干企业，始建于1952年，前身为“射洪县国营酒厂”，1996年在上海证券交易所挂牌上市（股票代码：600702），是中国白酒行业首批上市公司之一。公司以“天人合一、厚德载物”为哲学理念，秉持“做真正有责任感的企业公民”使命，致力于打造中国高端白酒代表品牌。
公司地处北纬30.8°世界黄金酿酒带核心区域，拥有得天独厚的自然生态环境：年平均气温17.1℃，年降雨量1012mm，湿度适中，土壤富含磷、钾、锌等矿物质，为微生物群落提供了优越的繁殖环境。公司拥有中国白酒界首个通过CNAS认证的企业实验室，以及全国最大单体陶坛储酒基地——占地300余亩的“中国白酒生态酿造博物馆”，其中陶坛储存量超10万吨，为高品质基酒的老熟陈化提供了坚实保障。
企业核心优势
- ⑴ 生态酿造体系：独创“生态粮仓—生态酿造—生态存储—生态服务—生态文化”五位一体的白酒生态酿造体系
- ⑵ 老酒战略：行业率先提出“老酒酿造者”定位，拥有超10万吨优质基酒储量，其中20年以上陈年老酒超2万吨
- ⑶ 技术实力：拥有国家级技术中心、博士后科研工作站、中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室
- ⑷ 品牌价值：2023年Brand Finance全球酒类品牌价值榜排名第17位，中国白酒品牌价值排名第9位（超300亿元）
公司现有员工约4000人，其中技术人员占比超15%，拥有国家级白酒评委12人，省级白酒评委40余人，是中国白酒169计划核心成员单位。公司主导产品包括“舍得”“沱牌”两大品牌系列，其中“舍得”品牌为“中国名酒”“中国驰名商标”，连续多年入选“中华老字号”；“沱牌”品牌为“中国绿色食品”“四川省著名商标”，是川酒“六朵金花”之一。
二、舍得酒厂发展历程｜时间轴
射洪县国营酒厂成立，整合当地18家老烧坊资源，开启规模化酿酒之路。
研制成功“沱牌曲酒”基础酒，奠定企业核心技术基础。
“沱牌曲酒”获国家质量银质奖，成为全国仅有的两朵获此殊荣的白酒之一（另一朵为五粮液）。
组建四川沱牌集团有限公司，成为中国白酒行业首家集团化企业。
四川沱牌食品股份有限公司（后更名为“舍得酒业”）在上海证券交易所上市，股票代码600702。
“沱牌”“舍得”双品牌战略全面实施，“舍得”品牌正式定位为“中国高端白酒代表”。
完成股权分置改革，引入复星集团为战略投资者，开启品牌复兴之路。
推出“智慧舍得”，开启“老酒战略”元年；全年营收突破40亿元，同比增长近50%。
发布“生态酿造”白皮书，成为行业首个系统阐述生态酿造理念的企业。
“舍得”品牌价值达338.92亿元，入选“2023胡润中国白酒产业最具代表性品牌”；推出“典范舍得”，定位“老酒典范”。
从一家地方小酒厂，到年营收超百亿的上市公司；从单一曲酒生产，到构建“高端+大众”双轮驱动的产品矩阵；从传统酿酒作坊，到智能化、数字化、生态化现代酒企——舍得酒厂的发展史，是中国白酒行业转型升级的缩影，更是川酒崛起的生动注脚。
三、舍得酒厂酿造工艺｜非遗技艺与生态智慧
舍得酒厂的酿造工艺融合了传统非遗技艺与现代科技创新，形成“一低、二慢、三适中、四协调”的核心工艺原则：即低温慢发酵、慢火蒸馏、适中入池水分、适中入池酸度、适中入池酒度；协调发酵时间、协调微生物菌群、协调粮曲比例、协调老窖泥培育。
粮食精选：五粮精配，生态粮仓
舍得酒业坚持“好酒必须从粮食开始”，自建10万亩生态酿酒粮食基地（高粱、小麦、大米、糯米、玉米），实行“公司+基地+农户”模式，全程有机管理。粮食入库前需经128项农残与重金属检测，合格率100%方可使用。
精选标准如下：
| 粮食品种 | 产地要求 | 关键指标 | 作用 |
|---|---|---|---|
| 高粱 | 川中丘陵生态区 | 支链淀粉≥78%，单宁1.8~2.2% | 提供发酵骨架，赋予酒体醇厚感 |
| 小麦 | 成都平原优质产区 | 蛋白质含量11~13%，面筋质量优 | 制作大曲主要原料，提供微生物营养 |
| 大米 | 长江中下游产区 | 垩白度≤3%，直链淀粉15~18% | 使酒质纯净甘冽，减少杂味 |
| 糯米 | 川南糯稻产区 | 支链淀粉≥98%，胶稠度≥90mm | 增加酒体绵柔感与回甘 |
| 玉米 | 川东丘陵区 | 脂肪含量≤4%，黄曲霉素未检出 | 提供适量脂肪酸，促进酯类生成 |
大曲酿造：千年曲艺，智慧结晶
舍得大曲采用“ wheat-barley-rice-mold”四料配比（小麦60%、大麦20%、稻壳15%、陈曲5%），在50~65℃的高温培菌期，由1200余种功能微生物协同作用，形成独特的“舍得香型”前体物质。
制曲流程包括：原料粉碎→混合拌料→制曲→入房培养→翻曲→干燥→入库贮存（≥180天）。其中“高温堆积发酵”技术是关键：曲块入房后，表面温度升至60℃以上，持续7天，促使耐高温菌群繁殖，产生吡嗪类、呋喃类等关键呈香物质。
成品大曲理化指标：
- 糖化力：≥800 mg/g·h
- 液化力：≥120 mg/g·h
- 蛋白质分解力：≥250 U/g
- 淀粉残留：≤3.5%
发酵工艺：泥老窖、粮老曲、曲老曲
舍得采用600余口明清古窖池（始建于1573年），窖泥微生物种群稳定，产香能力强。发酵周期长达90天（普通曲酒为60~75天），采用“续糟配料、混蒸混烧”传统工艺，结合“双轮底发酵”技术，使底糟再次回入发酵池，延长发酵时间，增加底物浓度，显著提升酒体醇厚度。
发酵过程关键控制点：
| 阶段 | 时间 | 温度范围 | 酸度控制 | 水分控制 |
|---|---|---|---|---|
| 入池 | 第0天 | 18~22℃ | 1.8~2.0 | 58~60% |
| 发酵高峰 | 第15~25天 | 35~38℃（中温期） | 2.4~2.6 | 55~57% |
| 发酵后期 | 第45~90天 | 25~30℃ | 2.8~3.0 | 52~54% |
发酵完成后，分层起糟，采用“量质摘酒”技术，仅取中段优质酒（约60%），酒度控制在62~65%vol，确保酒体纯净、香气协调。
老酒存储：陶坛陈酿，时间魔法
舍得拥有全国最大单体陶坛储酒基地——“中国白酒生态酿造博物馆”，其中10万吨陶坛储酒区占地300余亩，陶坛总数超12万口。每口陶坛均采用川西优质紫砂泥手工烧制，胎体致密、透气性适中，富含铁、锰、钙等金属离子，能促进酒体老熟与风味转化。
老酒存储“三定原则”：
- 定温：库房恒温18~22℃（±2℃），湿度65~75%
- 定区：按年份、香型、等级分区存放，避免串味
- 定检：每季度检测理化指标（总酸、总酯、挥发性成分）与感官评价
老酒陈化过程可分为三个阶段：
- 物理变化期（0~2年）：小分子挥发（醛类、硫化物），酒体由刺激转柔和
- 化学变化期（2~10年）：酯化、水解、氧化反应，生成更多呈香物质（如乙酸乙酯、己酸乙酯、γ-戊内酯）
- 平衡稳定期（10年以上）：分子缔合趋于稳定，香气由“果香”向“陈香”“蜜香”转化
例如：15年陈酿基酒中，γ-戊内酯含量可达0.8~1.2mg/L（新酒中不足0.2mg/L），赋予酒体明显的“老酒香”与“药香”特征。
注：以上工艺参数均依据《舍得酒业企业标准（Q/TS 001-2023）》整理，实际生产中会根据气候、原料微调。
四、舍得酒厂产品体系｜高端与大众双轮驱动
舍得酒业构建了清晰的产品金字塔结构，覆盖300~3000元价格带，满足不同消费场景需求。
舍得品牌系列（高端线）
| 产品名称 | 酒精度 | 净含量 | 核心卖点 | 市场参考价 |
|---|---|---|---|---|
| 典范舍得（第八代） | 42%vol / 52%vol | 500ml | “老酒典范”，10年基酒+20年老酒勾调 | ¥1188 |
| 智慧舍得 | 52%vol | 500ml | 15年基酒+25年老酒，陶坛陈酿 | ¥1298 |
| 品味舍得（第七代） | 42%vol / 52%vol | 500ml | 12年基酒，口感醇厚回甘 | ¥898 |
| 年份舍得（15年/20年） | 52%vol | 500ml | 标注真实年份，老酒含量≥30% | ¥1688 / ¥2288 |
沱牌品牌系列（大众线）
| 产品名称 | 酒精度 | 净含量 | 核心卖点 | 市场参考价 |
|---|---|---|---|---|
| 天曲· ultra | 42%vol | 500ml | “生态品质酒”，0添加，高性价比 | ¥258 |
| 特级T68 | 52%vol | 500ml | “沱牌经典升级版”，口感绵甜净爽 | ¥168 |
| 福韵 | 45%vol | 500ml | 婚庆专用，包装典雅，寓意吉祥 | ¥198 |
| 曲酒（经典款） | 38%vol / 45%vol | 500ml | 川酒“六朵金花”代表作，国民品牌 | ¥88 |
近年来，舍得还推出定制化产品线：
- ★ 舍得·品味中国系列：融合地域文化，如“巴蜀风”“天府红”
- ★ 舍得·生肖纪念酒：每年限量发行，采用非遗掐丝珐琅工艺
- ★ 舍得·生态窖藏：面向企业定制，可定制专属陶坛储酒
五、舍得酒厂荣誉资质｜品质认证
国际与国家级认证
- ✓ 中国驰名商标（“舍得”“沱牌”，国家工商总局认定）
- ✓ 中华老字号（商务部认定，2006年首批）
- ✓ 国家地理标志保护产品（“沱牌曲酒”“舍得酒”）
- ✓ 中国绿色食品（A级，1994年）
- ✓ ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证
- ✓ 食品安全管理体系（FSMS）认证
- ✓ 绿色工厂（工信部认定，2020年）
- ✓ 国家级工业设计中心（2021年）
国际大奖（部分）
- • 1988年：第十三届世界优质食品评选会：沱牌曲酒获“银质奖”（中国白酒仅2朵）
- • 2018年：布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛：智慧舍得获“特别金奖”
- • 2021年：法国巴黎国际食品博览会：典范舍得获“最佳口感奖”
- • 2022年：世界酒类质量评选：舍得·年份20获“中国酒类银奖”
六、舍得酒厂品牌文化｜“舍得”哲学与生态理念
“舍得”二字源自《佛经》“有舍有得，不舍难得”，是中国哲学智慧的浓缩。舍得酒业将这一理念融入品牌基因，提出“以舍得精神，酿时间美酒”的品牌主张。
舍得哲学：从理念到行动
舍得不仅是产品名称，更是企业价值观：
- ▶ 舍得精神：敢舍眼前利，得长远名；敢舍小利益，得大格局
- ▶ 舍得文化墙：园区内建有“舍得文化广场”，展示“舍与得”典故
- ▶ 舍得书院：2021年成立，开展“中国酒文化讲座”“非遗技艺传承”等活动
例如：2013年拒绝高价收购，坚持品牌独立；2017年启动“老酒战略”，牺牲短期利润，投入巨资囤酒——这正是“舍”与“得”的生动实践。
生态酿造：中国白酒绿色转型标杆
舍得率先提出“五位一体生态酿造体系”：
| 环节 | 具体措施 | 成效 |
|---|---|---|
| 生态粮仓 | 自建10万亩有机高粱基地，禁用化肥农药 | 粮食重金属、农残合格率100% |
| 生态酿造 | 智能化窖池、节能蒸馏设备、废水回用系统 | 单位产值能耗下降28% |
| 生态存储 | 陶坛库采用地源热泵控温，年节能40% | 老酒品质稳定性提升35% |
| 生态服务 | “智慧物流+数字溯源”系统，扫码知全程 | 消费者投诉率下降至0.03% |
| 生态文化 | 建设“中国白酒生态博物馆”，年接待游客10万+ | 入选“国家工业旅游示范基地” |
社会责任：做真正有责任感的企业公民
- ★ 扶贫攻坚：2015-2020年投入1.2亿元，帮扶射洪市17个贫困村脱贫
- ★ 教育支持：设立“舍得奖学金”，资助川内高校学子超2000人
- ★ 环保行动：每年投入500万元用于涪江流域水生态修复
- ★ 非遗保护：资助“川酒酿造技艺”申报国家级非遗，传承人补贴每人每年2万元
七、网友们还关心的问题｜深度解答
地址：四川省遂宁市射洪市沱牌镇迎宾大道888号（沱牌舍得产业园）。参观需提前3天在官网（www.tuopai.com）预约，免费提供导览+品鉴体验。园区包含：中国白酒生态博物馆、老酒储藏馆、非遗传承馆、智能酿造车间四大展区。
舍得实施“三真”原则：真年份、真基酒、真陶坛。2020年联合中国酒业协会发布《年份白酒团体标准》。每瓶“年份舍得”均配备：老酒溯源二维码（可查基酒生产日期、陶坛编号、勾调配方）、老酒检测报告（GC-MS检测关键风味物质含量）、陶坛储酒影像记录。例如：20年年份酒中，20年以上基酒含量≥30%，15年以上基酒含量≥70%。
同属四川沱牌舍得酒业股份有限公司，是“双品牌战略”：“舍得”定位高端，主打“老酒”；“沱牌”定位大众，主打“品质”。两者共享酿造体系，但：
• 原料：舍得选用更高比例的优质糯米、高粱；
• 发酵：舍得采用更长的发酵周期（90天 vs 75天）；
• 摘酒：舍得仅取中段最优部分（55% vs 65%）；
• 勾调：舍得添加更多老酒（10年以上基酒占比提升20%）。
因此，同样52度500ml规格，舍得价格约为沱牌的2~3倍。
官方客服电话：400-888-XXXX（仅咨询，非销售）；品牌咨询热线：0825-6668888。官网 www.tuopai.com 提供产品查询、预约参观、经销商申请等服务，不直接销售白酒（避免假货风险）。正规购买渠道：天猫“沱牌官方旗舰店”、京东“舍得官方旗舰店”、苏宁易购、大型商超（如永辉、华润万家）。
每年通过“前程无忧”“智联招聘”发布岗位，主要需求：
• 生产类：酿酒师、勾调师（需大专以上，酒类专业优先，有实习经验者优先）
• 技术类：微生物发酵、食品工程、分析化学专业硕士及以上
• 营销类：市场策划、电商运营（有快消品经验者优先）
• 管理类：管培生（985/211本科以上，学生干部优先）
应聘者可通过官网“人才招聘”栏目投递简历，通过笔试、实操、终面三轮筛选。
2024年重点布局：
① 老酒产能扩张：投资12亿元扩建“老酒储运中心”，新增陶坛库5万吨；
② 数字化升级：上线“智慧工厂2.0”，实现从粮田到酒瓶的全流程追溯；
③ 国际化布局：与东南亚经销商签约，出口“舍得·典范”至新加坡、马来西亚；
④ 文化输出：联合央视《中国白酒老酒之旅》纪录片，推广老酒文化。
八、联系我们｜官网与服务
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电话：0825-6668888（总机）
传真：0825-6669999
官网：www.tuopai.com
官方微信：沱牌舍得（ID：tuopaishede）
官方微博：@沱牌舍得酒业
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邮箱：ir@tuopai.com
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• 具备合法营业执照及酒类经营许可
• 有健全的配送体系与终端网络
• 认同舍得品牌价值观