臭鳜鱼（徽州名菜·非遗级）
臭鳜鱼是徽菜头牌，其“臭”源于传统腌制工艺：鲜活鳜鱼以盐水（约18%浓度）腌制3天，期间发酵产生短肽与挥发性碱，形成特殊“臭香”。烹饪时以肥肉丁、笋片、葱段同烧，肉质紧嫩如蒜瓣，咸鲜中带微酸，回味悠长。**正宗做法需用徽州毛竹桶腌制，现代改良版可缩短至24小时发酵，减少“臭感”以适应大众口味。
毛豆腐（徽州三绝之一）
毛豆腐是徽州人智慧的结晶：将豆腐切块，置于竹匾中，覆以稻草，静置2-3天，表面长出1厘米白色菌丝（毛霉菌），再以油煎至金黄。菌丝分解蛋白质产生氨基酸，赋予鲜味，口感外脆里嫩，蘸以辣酱或蒜泥，鲜香独特。**黄山歙县、休宁为最正宗产地，当地有“吃了毛豆腐，不思凡间肉”之说。
黄山烧饼（徽州四绝之一）
黄山烧饼学名“蟹壳黄”，因形似蟹壳、金黄酥脆得名。传统配方：面粉、猪油、芝麻、梅干菜、萝卜丝、火腿末。**关键工艺在于“三揉三醒”与炭火烘烤——面团反复揉压形成千层酥皮，梅干菜经琥珀色炒制，甜咸交织。徽商出门必携此物，耐存放、易补充能量，堪称“古代压缩干粮”。
火腿炖甲鱼（徽州滋补代表）
此菜以金华火腿（非安徽产，但徽菜经典搭配）与巢湖甲鱼同炖，火腿咸香渗入甲鱼肉，甲鱼胶质赋予汤汁浓稠。**徽州人认为“甲鱼是水中人参”，冬令进补首选。正宗做法需用砂锅慢煨4小时，撇净浮油，汤色金黄透亮，肉质酥烂不柴。在合肥、黄山多地餐馆可见，但需警惕使用养殖甲鱼冒充野生者。