协会概况｜权威机构，行业引领
中国美食协会简介
中国美食协会（China Culinary Association，简称CCA）成立于2002年，是经国家民政部批准、国家商务部业务主管的全国性、行业性、非营利性社会组织。协会由全国范围内从事餐饮经营、食品加工、烹饪教育、饮食文化研究、食品科研、餐饮供应链等领域的企事业单位、社会团体及个人会员自愿组成，具有广泛的行业代表性与专业权威性。
协会现有会员单位逾3,200家，涵盖中华老字号企业、省级餐饮龙头企业、高等烹饪院校、地方餐饮商会及国际知名餐饮品牌在华机构。协会秘书处设于北京市朝阳区，下设标准化工作委员会、非遗保护工作委员会、国际交流工作委员会、职业教育工作委员会等12个专业分支机构，形成覆盖全产业链的服务网络。
协会以“弘扬中华饮食文化、推动行业高质量发展、服务会员企业需求、促进国际交流合作”为宗旨，恪守“专业、公正、开放、服务”的核心价值观，持续开展行业调研、标准制定、人才培养、品牌推广、国际对接等工作，已成为中国餐饮行业最具影响力的社会组织之一。
组织架构与职能定位
理事会
协会最高决策机构，由会员代表大会选举产生，负责制定协会发展战略、审议工作报告与财务预算，每届任期5年。
现任理事长：张明远（中国烹饪大师，中华老字号“杏花楼”集团原董事长）
秘书处
执行机构，设办公室、会员部、标准部、活动部、外联部、媒体中心等6个职能部门，负责日常运营与项目实施。
秘书长：李静怡（高级经济师，长期从事服务业政策研究）
专家委员会
由32位国家级烹饪大师、非遗传承人、高校教授、营养学专家组成，为行业标准、奖项评审、文化保护提供技术支撑。
首席专家：王振邦（中国饮食文化研究所所长，国家社科基金重大项目首席学者）
协会使命与愿景
使命：构建政府与企业之间的桥梁，推动中华饮食文化创造性转化与创新性发展；制定科学、公平、国际接轨的行业规范；为会员企业提供政策咨询、资源对接、能力提升等全方位服务。
愿景：到2030年，将中国美食协会建设成为“国内权威、国际知名”的现代行业协会，成为中华饮食文化全球传播的核心平台、中国餐饮行业高质量发展的推动引擎、全球中餐产业生态系统的整合者与引领者。
新闻动态｜行业焦点，实时更新
中国美食协会在京召开“2026中华名菜工程启动大会”，正式发布《中华名菜认定与保护规范》团体标准，首批拟认定108道经典名菜，涵盖八大菜系及少数民族特色饮食。
协会与 UNESCO（联合国教科文组织）驻华代表处签署合作备忘录，共同推进“世界美食文化遗产申报支持计划”，为全球中餐申遗提供专业咨询与资料支持。
“2026中餐国际化发展论坛”在成都成功举办。来自32个国家的中餐行业协会代表、海外中餐企业负责人共280人参会。协会宣布启动“中餐海外门店认证计划”，首批认证标准将于2026年6月发布。
中国美食协会牵头制定的《预制菜生产卫生规范》（T/CCA 001-2025）国家标准通过专家审定，将于2026年1月1日正式实施，填补行业空白，保障消费者舌尖上的安全。
政策要点速览
- 《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（商务部等9部门，2025年11月）：支持行业协会参与标准制定与信用评价体系构建。
- 《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》：明确将“中国饮食文化系统性保护”列为重点任务，中国美食协会承担协调实施职责。
- 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2026）：协会作为主要起草单位之一，强化了食材溯源、后厨管理、人员培训等要求。
- 《关于推动中餐文化国际传播的若干措施》（文化和旅游部，2026年1月）：鼓励协会牵头组建“中餐文化海外推广中心”，提供政策与资金支持。
全球中餐组织联盟（GCAF）
中国美食协会为发起单位之一，2024年成立。目前已有68个国家和地区的72家餐饮协会加入。协会担任首届轮值主席单位，推动建立全球中餐行业自律机制。
“一带一路”美食文化周
自2023年起每年举办。2025年活动在哈萨克斯坦阿拉木图、埃及开罗、澳大利亚悉尼三地同步举行，推出“丝路风味”主题菜单，涵盖新疆大盘鸡、西安肉夹馍、 Cairo Koshary 等融合菜品。
国际烹饪技能认证互认
协会与法国蓝带厨艺学院、日本日本料理协会、泰国东方烹饪学校签署《烹饪技能资格互认协议》，中国厨师可凭CCA认证证书在合作机构直接申请高级别资质认证。
会员服务｜专业赋能，价值共享
会员类型与权益
协会实行单位会员与个人会员双轨制。单位会员分为常务理事单位、理事单位、普通会员单位三级；个人会员分为资深会员、普通会员两类。
单位会员权益
- 优先参与协会标准制定、政策研讨、行业调研
- 免费使用“中国美食协会”官方品牌标识（授权期内）
- 参加“中华名菜”“金牌厨师”等赛事活动享绿色通道
- 优先获得国际交流、海外参展名额与补贴支持
- 免费接入“中餐供应链对接平台”
- 获取《中国餐饮发展年度报告》《中华饮食文化研究》等内部资料
个人会员权益
- 免费参加协会组织的各类培训、讲座、考察活动
- 申请“中国烹饪大师”“中华金厨奖”等荣誉优先推荐
- 加入“中餐技艺传承人库”，享受非遗申报指导服务
- 获取《中国厨师》杂志（电子版+纸质版）
- 参与“会员日”“大师面对面”等专属活动
- 免费注册“中国厨师职业档案系统”
特色服务项目
① 中餐标准化服务
提供菜品标准化（配方、工艺、成品质量）、中央厨房设计咨询、HACCP体系认证辅导等服务。已为“兰州牛肉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等地方特色餐饮制定团体标准超120项。
② 非遗申报支持
协助企业/个人申报国家级、省级非物质文化遗产代表性项目。2020-2025年，协会累计指导申报成功“徽菜烹饪技艺”“潮州菜烹饪技艺”“扬州炒饭制作技艺”等国家级非遗项目17项，省级项目89项。
③ 国际化发展支持
包括海外选址咨询、文化适应性改造、跨文化营销方案、 foreign staff training等。2025年成功帮助“眉州东坡”在伦敦、巴黎设立3家文化体验店，实现“中餐+文化”双输出。
会员入会流程（简化版）
标准规范｜科学引领，品质保障
已发布团体标准目录（部分）
| 标准编号 | 标准名称 | 发布日期 | 实施日期 | 适用范围 |
|---|---|---|---|---|
| T/CCA 001-2025 | 预制菜生产卫生规范 | 2025-12-01 | 2026-01-01 | 中央厨房及预制菜生产企业 |
| T/CCA 005-2024 | 中华名菜认定与保护规范 | 2024-08-20 | 2024-10-01 | 全国范围内经典名菜申报与评审 |
| T/CCA 012-2023 | 中餐企业厨房绿色化建设指南 | 2023-11-15 | 2024-01-01 | 厨房节能设备选型、废弃物处理、能效管理 |
| T/CCA 018-2022 | 地方特色小吃加工技术规范（通用要求） | 2022-09-10 | 2022-12-01 | 面点、卤味、凉菜等基础品类标准化生产 |
| T/CCA 025-2021 | 餐饮企业数字化转型评估指标 | 2021-12-25 | 2022-03-01 | 线上运营、智慧点餐、供应链协同等能力评价 |
说明：以上标准全文可在协会官网“标准下载”专栏免费查阅。协会鼓励企业采用高于国家标准的团体标准，并对达标企业授予“标准示范单位”称号。
标准制定流程
面向全体会员公开征集标准提案，经专家委员会初审后立项。
由牵头单位联合5家以上单位组成标准起草组，明确分工。
向行业广泛征求意见，收集反馈不少于30份，修改率达85%以上方可进入审查。
组织15名以上专家召开审查会，采用无记名投票方式表决，2/3以上同意通过。
协会正式发布标准，同步上传至国家标准委“团体标准信息平台”公开。
赛事活动｜以赛促学，以赛促融
中华名厨争霸赛
每两年一届，是中国烹饪界最高级别赛事。2025年第六届比赛将在杭州举办，设“传统菜”“创新菜”“冷拼雕刻”三个项目，优胜者授予“中国烹饪大师”称号。
2024年获奖代表：四川选手李强（水煮牛肉创新）、广东选手陈婉仪（广式点心）、江苏选手王建国（淮扬刀工）
全国大学生烹饪技能大赛
教育部与协会联合主办，面向全国高校烹饪专业学生。2025年主题为“校园里的中国味道”，鼓励融合营养、健康、便捷理念的菜品设计。
2024年冠军团队：扬州大学“淮扬新韵”队（作品：文思豆腐羹配菊花酥）
中华小吃创新大赛
聚焦地方特色小吃的现代化、品牌化、标准化升级。2025年新增“非遗小吃传承组”，要求保留核心工艺，允许包装与营销创新。
2024年金奖：天津狗不理集团（“轻享版”狗不理包子）、西安贾家灌汤包（即食装）
2026年度重点培训项目
- 【中餐标准化生产管理研修班】（5期/年）
对象：餐饮企业生产总监、中央厨房负责人
内容：配方标准化、工艺流程优化、成本控制、品控体系建设 - 【非遗传承人研修计划】（3期/年）
对象：国家级/省级非遗代表性传承人、地方名厨
内容：文化挖掘、技艺记录、申报材料撰写、新媒体传播 - 【中餐国际化运营高级研修班】（2期/年）
对象：准备出海的餐饮企业高管
内容：跨文化管理、海外选址、本地化策略、合规风险防范 - 【智慧餐饮技术应用 workshop】（线上+线下）
内容：AI点餐系统、库存管理软件、会员CRM、数据看板搭建
报名方式：登录 www.kaoacca.cn → 会员服务 → 培训报名 → 在线提交申请表
中华金厨奖
协会最高个人荣誉，每两年评选一次，授予在技艺传承、创新、教育、国际推广方面有突出贡献的厨师。2024年共评选30人，含2名海外中餐代表。
中华名店评选
依据《中华名店认定规范》（T/CCA 003），从环境、服务、菜品、管理、文化、责任六个维度评分。2025年新增“绿色餐厅”“文化主题餐厅”专项奖项。
中华饮食文化传承贡献奖
授予在饮食文献整理、饮食博物馆建设、饮食教育推广方面有长期贡献的个人或机构。2024年获奖者：中国农科院茶叶研究所（茶饮文化）、苏州博物馆（江南饮食展）
美食地图｜舌尖上的中国
中华名菜地理分布图（精选20道）
以下为协会认定的“中华名菜工程”首批代表性菜品，体现地域特色与文化深度：
华北地区
- 北京烤鸭（京）
- 天津狗不理包子（津）
- 河北白洋淀炖鱼（冀）
- 山西刀削面（晋）
- 内蒙古手把肉（蒙）
华东地区
- 上海腌笃鲜（沪）
- 江苏松鼠鳜鱼（苏）
- 浙江西湖醋鱼（浙）
- 福建佛跳墙（闽）
- 山东九转大肠（鲁）
- 安徽胡适一品锅（皖）
中南地区
- 湖南剁椒鱼头（湘）
- 湖北武昌鱼（鄂）
- 广东白切鸡（粤）
- 广西螺蛳粉（桂）
- 海南东山羊（琼）
西南地区
- 重庆火锅（渝）
- 四川麻婆豆腐（川）
- 贵州酸汤鱼（黔）
- 云南过桥米线（滇）
- 西藏酥油茶配糌粑（藏）
西北地区
- 陕西肉夹馍（陕）
- 甘肃兰州牛肉面（甘）
- 青海手抓羊肉（青）
- 宁夏滩羊火锅（宁）
- 新疆大盘鸡（新）
注：完整版《中华名菜地图》含108道菜品，含历史渊源、核心工艺、主料产地、文化寓意等，可向协会申请电子版（会员免费）。
如何申报地方特色美食纳入“中国美食地图”？
网民关注热点问答｜您想了解的，这里都有
① 从事烹饪工作满15年；
② 持有高级技师职业资格证；
③ 获得省级烹饪大赛二等奖以上；
④ 无食品安全不良记录。
申报需经单位推荐+2名大师联名推荐，协会每年受理两次（3月、9月）。
① 提交企业执照/个人护照扫描件；
② 提交1份中餐作品介绍（中英文）；
③ 缴纳会费（单位会员：500美元/年；个人会员：100美元/年）；
④ 审核通过后30日内发证。可申请成为国际联络会员，享有优先参与国际活动权利。
• 《中国美食》（月刊）：聚焦行业趋势、文化深度报道，会员免费寄送
• 《饮食文化研究》（半年刊）：学术论文集，含非遗、饮食人类学、饮食史等
• 《中餐标准化简报》（季刊）：政策解读、标准动态
订阅方式：
会员：入会时勾选订阅选项
非会员：年费120元（含12期快递费），联系 editor@kaoacca.cn
② 11月：“一带一路”美食文化周（云南昆明）；
③ 12月：全球中餐标准化发展论坛（线上+线下）。
其中①②为行业峰会，主要面向会员与特邀嘉宾；③开放部分直播通道，关注官网“活动直播”栏目。
网友们还关心……
• 中华饮食文化为何能入选人类非物质文化遗产？
2020年，“中国传统制茶技艺及相关习俗”成功申遗，为饮食类项目突破奠定基础。中国美食协会牵头组织申报材料，强调中华饮食的系统性（选材、刀工、火候、器皿、礼仪）、生态智慧（时令饮食、地域适配）、社会功能（节庆宴饮、家族凝聚）三大核心价值。目前“中餐烹饪技艺”已列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”预备名单。
• 为什么“八大菜系”现在常被说成“十大菜系”？
传统为“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”八大菜系。2010年后，协会联合学术界提出“新增菜系”概念，认可京菜（政治中心融合性）、沪菜（海派创新性）、豫菜（中原正统性）、滇菜（多民族融合性）等具备独立体系特征。2023年《中华菜系分类指南》团体标准明确：“八大菜系为基本框架，其他区域菜系为补充发展”，避免门户之见，促进多元共荣。
• 中餐标准化会导致味道“千篇一律”吗？
协会坚决反对“标准化=工业化=失去灵魂”的误解！标准化 ≠ 模板化，而是：
① 保障核心工艺不变（如水煮牛肉必须用干辣椒+花椒+热油“三泼”）；
② 规范安全与质量底线（食材来源、加工环境、储存运输）；
③ 允许地域与厨师个性化调整（如辣度、配菜、摆盘）。目前89%的会员企业反馈：标准化后出品稳定性提升，顾客满意度上升，员工培训周期缩短，并未损害风味多样性。
• 海外中餐如何“在地化”而不失本真？
协会提出“三守三变”原则：
• 守核心工艺、守文化符号（如饺子象征团圆）、守中餐精神（和合饮食）
• 变食材（本地采购，如美国用牛膝肉代猪后腿）、变口味（减油减盐，适应西式健康观）、变场景（开发便当式、沙拉式中餐）。典型案例：伦敦“大龙凤”餐厅将北京烤鸭与英式约克郡布丁结合，获当地美食奖，但保留鸭皮脆、酱甜、饼薄三大基因。