杭州市美食排行榜前十

西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，是杭州第一名菜。其选用草鱼作料，肉质鲜嫩，带有蟹味，皮脆肉质细嫩。讲究火候，只宜三分钟，鱼眼突出时即出锅。成菜色泽红亮，酸甜可口，汁香盈口。

龙井虾仁选用清明前后的龙井茶与鲜活河虾烹制而成。茶清香四溢，虾肉白嫩如玉。此菜色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，充分展现了杭帮菜“清鲜淡雅”的特色。

东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创。选用半肥半瘦的五花肉，以慢火炖煮而成。成菜色泽红亮，味醇汁浓，酥烂如豆腐而不散，吃起来香糯而不腻口，是杭帮菜中“浓油赤酱”的代表作。

叫化童鸡，又称“葫芦鸡”。选用肥嫩母鸡，填入调料后，用荷叶包裹，再裹上泥巴，放入火中煨烤。开泥时荷香四溢，肉质酥烂，骨香肉鲜，风味独特，是杭州传统名菜中的奇葩。

宋嫂鱼羹源于南宋，据传是宋高宗赵构品尝后赞不绝口，由此名声大噪。此菜选用鳜鱼或鲈鱼，蒸熟后拨成瓣状，配以火腿丝、香菇、竹笋丝等辅料，勾芡而成。色泽橘黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

干炸响铃是杭州传统小吃中的佼佼者。选用豆腐皮包裹鲜肉，切成段后入油锅炸至金黄。成品形似干炸响铃（鞭炮），色泽黄亮，外脆里嫩，蘸以椒盐或甜面酱食用，风味极佳。

片儿川是杭州特有的面食，源于南宋。主要原料为雪菜、笋片和瘦肉片，汤头鲜美，面条筋道。雪菜的酸爽与笋片的鲜甜完美融合，是杭州人日常生活中不可或缺的美食，也是体验市井气息的最佳选择。

葱包桧是杭州民间传统小吃，相传与秦桧有关。将春卷皮裹上油条和葱段，压在铁板上烙至酥脆，涂上甜面酱或辣酱。口感酥脆，葱香浓郁，是街头巷尾随处可见的美味。

虎跑素火腿选用优质豆腐干为原料，经腌制、烘烤等多道工序制成。色泽红亮，形似火腿，口感柔韧，味道鲜美，具有独特的豆香和酱香，是素食者不可错过的佳品，也适合作为杭州特产伴手礼。

知味小笼是杭州老字号知味观的代表点心。皮薄馅大，汁多味美。食用时讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。其馅料讲究新鲜，口味适中，是体验杭州早茶文化的绝佳选择。